282月
Da Emilia@SORRENTO
ナポリの南、ソレントに来ています。本日昼に訪れたのはソレント近郊にある小さな漁師の集落ボルゴ・ディ・ペスカトーリ。そこにある家族経営の小さなトラットリア。前菜はトレッチャ、つまりモッツァレッラ。乳酸発酵が進み、酸味が増し、固くなったモッツァレッラは3日前のものと推察。スパゲッティ・ヴォンゴレ・マッキャーティは素材はいいけどどうも今ひとつ。プレッツェーモロ倍増してオイルを足して乳化させたらもっといいかも、と食べながら考える。食後のカフェは隣のテーブルでオーナー家族が飲んでたマキネッタのものを分けてもらった。MASA

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