Locanda del Sale@Lesignano De’ Bagni(PR)

プロシュートの産地ランギラーノ山麓にある田舎料理店。ピオ・トシーニの極上生ハム、のはずが数年ぶりに口にするそれは塩辛さが目立った。次いでリコッタ＆ハーブのトルテッリとカボチャ＆シナモンノトルテッリ。こちらはともに極上。生地の黄色さがやけに目立つは軽くて雪のように口中で溶ける。粉100gに対して卵1ケでなく、よく卵の割合が高いのか？注文が入ってから生地を伸ばし、詰め物をして即茹でるのもこの店の特徴。通常数時間寝かせ、グルテンを引き出すやり方が多いが、この店が逆にグルテンの個性を消して柔らかく、せつなくしあげる。打ち立てパスタが美味しい！！という表現はえてして真実でないことが多いがこの店は別。子牛＆ポテトのロースト。サシの入った子牛肉は実にいいが、ポテトに比べて塩が弱かった。メフィストーフェレのランブルスコをおともに。MASA