412月
Cammillo@Firenze
「フィレンツェ料理の永世定番」撮影はまだまだ続く。本日は老舗Cammillo。定番エビカレー・ライス、カルチョーフィのフリッタータ、コトレッタ・アッラ・ミラネーゼ、チェチアータ・ディ・スイーノ、フリット・ディ・ヴェルドゥーラ、トルテッリーニ・アル・カレー。さらにおまけのドルチェは柿のティラミスと栗のフリッテッレ。どちらもこの季節しか食べられない、冷凍庫を持たない主義の老舗トラットリアの旬の味。これは免許の問題でもあるが、老舗トラットリアで冷凍庫がないのは意外と常識で、白トリュフを冷凍保存するようなことはしてないのである。この日もサン・ミニアートからトリュフ売りがクーラーバッグにタッパーという完全武装で300g弱のジャガイモのような白トリュフを届けに来ていた。MASA

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