1612月
Sostanza再び＠Firenze
日本帰国前の駆け込み撮影続編。先週に続いてソスタンツァへ。というのも今日の目的は、先日は火が熾ってなくて頼めなかった（実は朝からシェフ、マリオの機嫌が悪かった、ということもあったのだが）ビステッカ。心持ち柔らかめのクロスティーニ、伝家の宝刀カルチョーフィのトルティーノ、そしてビステッカ1人前。以前に食べたときもそうだったが、どうもソスタンツァのビステッカはフィレット部分が欠落している。だからこぶりで1kg弱なのか？という説もあるが、相席の紳士はメニューにないフィレットのグリルを頼んでいた。つまりフィレットは裏メニュー用にキープしてある？入り口脇の席では毎日通って50年(!!)の親方が、今日は腹の調子が悪いのかこれまたシブイ、リゾ・ビアンコを食べていた。ちなみに先日のスタッフのまかないはポレンタ（のみ）だった。質実剛健とは店名と同義語。MASA

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