Antica Marina@Catania

かつてAntica Osteria Toto@福岡、の本田剛シェフが腕を磨いた店として知られる同店で過ごすひとときはシチリア旅行中かけがえのない時間であり、アンティカ・マリーナを知らずにシチリアを後にすることほど悲しいことはない。で、土砂降りの中、9ヶ月ぶりに訪れたアンティカ・マリーナは、やはりやはり素晴らしかった。 例によって2代目オーナー、サルヴォと挨拶を交わし通されたのは久しぶり、右手に市場、左手に厨房＆前菜のバンコが見える、いわばとっておきの砂かぶり、特等席。前菜を用意する踊り子さん、もといカメリエーレには手を触れないで下さい状態で、サルヴォと交わした会話はこれまた例によって超シンプル。「前菜食うか？」「食う」「パスタはおまかせでいいか？」「いい」「セコンドはパスタ食ってから考えるけどそれでいいか」「いい」いつものように交わす言葉はこれだけである。 では前菜小皿から行く。いつものようにどどどん、と次から次に登場する本日の小皿料理は満漢全席状態でなんと20種。思いつくままに書くと以下の通り。タコの甘辛フリット、小エビのレモン・マリネ、バッカラ（東シチリア風にいうならストッコ）＆フラゴリーノ、揚げカルチョーフィ、アンチョビの限りなく生に近いマリネ、アンチョビ＆ズッキーニ、マグロ＆ズッキーニ＆トマト＆モリーカ、リコッタ・サラータ＆アンチョビ、メルルッツァの南蛮漬け、カポナータ、カジキ（？）のマリネ、ゆでだこ、名も無き貝の蒸し煮、ムール貝の蒸し煮、サーモン・マリネなどなど。そんな小皿と夢中になって格闘しているとやがて運ばれて来るのが例によって温かい前菜、セッピオリーニのフリットだ。ベイビー・スクイッド、つまり小指の先ぐらいの生まれたての小イカを硬質小麦と黒胡椒をまぶしてからりと揚げると極上の酒のあてとなる。 ついでパスタはビス。アーモンドとトマトの”トラパネーゼ”フジッリにカルチョーフィとスカンピのスパゲッティ、とこのあたりで打ち止めとなる。しかし見ればとなりのテーブルでは山盛りのウニをスプーンですくっては食べ、すくっては食べしている男衆や、ウニ・スパが運ばれて来るテーブルもある。なのでサルヴォに「こっちにもウニ持ってこんかい」と脅すと、店に出入りする魚屋と相談。「殻付きウニが終わったのでブルスケッタでもいいか？」とのこと。ペスケリア市場名物むき身のウニを使ったブルスケッタのことで、さらに海水とレモンでさっと味付けしたトコブシ「オッキ・ディ・ブーエ」も登場。官能的なハード・パンチの連発でもうろうとしはじめたころサルヴォが「これ飲めや」と持って来たのが私もサルヴォも生まれる前のFlorioのマルサラ1964。コニャックのようなこれでしめて勘定を頼むと（まけてくれたこともあるが）市場で目にした海の幸をあらかた食いつくしたにも関わらずこれまた目を疑うような値段。いつもいっていることだが、また来たい、いつでも来たい、すぐ来たい。シチリアの奇跡にして珠玉の食卓、東の正横綱であることに疑いはみじんもない。 P.S.シチリア編写真UPしました。下はペスケリア市場＆アンティカ・マリーナの動画です。例によって音が出ますのでご注意を。MASA