本日のVinaino@Firenze
今日は朝から田舎撮影。あまりに寒くて帰り道にVinainoでビバーク。オーダーを取るのはもう長いこと看板娘を務めるミリアム。いい加減、”娘”を返上したら、と思うのですが、本人は頑として譲りません。 いつものsott’oli della nonnaの後は、pici all’amatricianaとribollita。頭の良すぎるミリアムは「カレッティエラ4人前でしょ」と先回りしてきましたが、あまりに寒かったので、griciaの脂で失われた熱を補充したかったのと、最後の撮影がribollitaだったのに食べ損ねたのでリベンジ。本日カレッティエラは封印です。 セコンドは軽く、salsiccia alla griglia e patate。昔、中目のサルシッチャ屋さんで待てど暮らせどサルシッチャが現れなかったのは、開かずに丸ごとをじっくり焼いていたから。こうして”開き”でグリグパンにぐいぐい押し付けて焼いた方が早いし、余分な脂が流れ出ていい塩梅になります。特に、安いサルシッチャは脂が多いのでこの方式が妥当。見た目がなんだかスパムミート、まさに、くず肉です。体に悪い背徳の味。おまけでくれたトリッパのほうが健康的です。mnm

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