Sol Levante@表参道

イタリアのドルチェ、と聞けば真っ先に名前があがるSol Levanteソル・レヴァンテの藤田統三シェフ。「イタリア菓子歴史家」でもあり、イタリアの伝統菓子については一家言持つ、いままでいなかったタイプのパスティッチエレである。従来のドルチェ・レシピの決定版である「イタリア菓子 ベーシックをきわめる」（柴田書店）、「イタリアン・ドルチェの発想と組み立て」（誠文堂新光社）でその華麗なる技術と正確なレシピを披露しており、昨日はじめて話す機会を得たが、疑問にふれるたび歴史書をひもとくという研究熱心な姿勢は修道院にいそうな求道者を思いうかべた。しかしそのソル・レヴァンテも2014年3月15日、閉店するという。藤田シェフは今後自分の店をオープンするという目標に向かって活動を続けるというので新しいドルチェの聖地誕生までしばし待つことにしたい。 [amazonjs asin=”4416613024″ locale=”JP” title=”イタリアン・ドルチェの発想と組み立て”] [amazonjs asin=”4388061581″ locale=”JP” title=”イタリア菓子: ベーシックをきわめる”]