フィレンツェ美食散歩15 セメル

二〇〇七年十月、サンタンブロージョ市場広場に小さな異変が起きた。「イーノ」（p66-67）と同様、エスニック・パニーノに対抗し伝統回帰の旗を掲げるパニーノ屋がオープンしたのである。 気をつけていないと通り過ぎてしまうくらい小さな店は、スツールが２脚ばかり、メニューには４〜５種類しか記されていない。しかしそれが、イノシシ、ウサギ、ロバ、ノロジカ、シカとくれば、トスカーナ人は「おお懐かしい」となる。どれもトスカーナ伝統のジビエの煮込みだからだ。 本当は生ハムやサラミなどもあるのだが、絶対人気はジビエ。店名にもなっているセメルという丸パンが汁気を吸ってこれがまた旨い。モツとはまたひと味違う、温故知新のストリートフードだ。

Piazza L.Ghiberti, 44r Firenze
11:30~15:30 日曜