フィレンツェ美食散歩18 チブレオ

サンタンブロージョ市場広場のすぐ傍に、「リストランテ・チブレオ」「チブレオ・チブレイーノ」「カフェ・チブレオ」の三つが集まる一角がある。名付けて、チブレオ・タウン。料理人ファビオ・ピッキ率いるフィレンツェ食の本山の一つだ。ファビオの料理は、母より受け継いだフィレンツェ及びトスカーナの伝統に忠実に則っている。そして、料理は１＋１が２ではなく３以上にならなければだめだ、料理は錬金術だ、がファビオの信条。なにやら恐ろしげだが、食べてみれば素直に「旨い！」と脳が反応する。小難しい理屈よりも食べるが一番、とファビオ本人も言う。 リストランテはエレガントで記念日向き、普段はチブレイーノ、市場の行き帰りにはカフェ、と使い分けるが、前者二つは基本的に料理が同じで盛りつけと値段が違う。気楽にチブレオ料理を味わうならまずはチブレイーノへ。混雑必至ゆえ、早めの到着が望ましい。フィレンツェ食の伝道師ファビオ・ピッキの料理解説はわかりやすく面白い。パスタは一切出さず、鶏の首の詰め物、トマトのジェラティーナなどパッサート（裏ごし）で凝縮した素材の旨味を追求するのがチブレオ・スタイルだ。

Via A.Del Verrocchio,8r Firenze
055-2341100
12:50〜14:30 19:00〜23:00
日曜　月曜　12/31〜1/7 7/29〜9/3