201月
フィレンツェ美食散歩28 アンドレア・ビアンキーニ
厳選された素材を正しくテンパリングすることによってのみ得られる艶やかなチョコレート。宝石のような、という形容がフィレンツェで初めて正しく用いられたと「アンドレア・ビアンキーニ」の誕生時に思った。その二〇〇四年を我々はフィレンツェにおけるチョコレート開化の年と呼び、この町からピサに至る通称「チョコレート・ヴァレー」の堂々の出発点であると認識している。５歳の時にチョコレート職人になろうと決意したアンドレアは、ヨーロッパ各地で修業を積み、数々のコンクールで入賞した国際派であると同時に、トスカーナを始めイタリアのナッツやハーブも積極的に取り入れるなど、自らの原点を見定めた生粋の職人。手仕事の古都が２１世紀に世に送り出した不世出の傑物である。 
Via de’Macci, 50 Firenze
055-2001609
9:30〜13:00 15:30〜19:30 日曜
www.andreabianchini.net

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