皿上に華麗に舞う鮮やかな色彩 Al Pont de Ferr@Milano

1986年当時、ワインバーという言葉がまだなかった時代に誕生したのが「アル・ポント・デ・フ ェール」。ナヴィリオの運河の橋のたもとに、バローロのような高級ワインがグラスでも飲める店として始まりました。それから30年あまり。2015年から厨房はヴィットリオ・フザーリ氏が指揮。スパークリングワインの里であり、美食の地と して知られるフランチャコルタで長年活躍してきたフザ ーリ氏は、数々の新しい味を生み出した料理人で、「ミラ ノにほんの少し田舎の香りをもたらしたくて」やってきたといいます。しかしそれは、あくまでも素材の選び方、扱い方 にあり、完成した皿は見事に美しく、絵画的。カラフルな ソースはどれも野菜やハーブの凝縮した味わいに満ち、 食後感はとても軽やか。フザーリ氏の人柄がなせる独特の世界です。

Ripa di Porta Ticinese, 55 Milano Tel.02-89406277
www.pontdeferr.it 
12時半~14時15分 20時~翌1時 無休