Gambero Rosso2019 最新ピッツェリア評価発表!!

毎年秋になるとイタリアにおけるレストラン・ガイドの最新版が発表になり、ガストロノミー界が一層賑わう時期だが、過日ナポリのカラッチョーロ宮でガンベロ・ロッソのピッツェリア・ガイド Gambero Rosso Guida Pizzeria d’Italia 2019が発表された。今年はイタリアにおける「食のイタリア年 Anno nazionale del cibo italiano」であり、それは昨年末ナポリピッツァ職人の伝統と技術がユネスコの無形文化遺産に認定されるという、エポックメイキングなできごとからスタートしたことはまだ記憶に新しい。そうした時代背景を受けてのガンベロ・ロッソによる最新ピッツェリア・ランキングはナポリ一辺倒、というわけではなく北イタリア発祥のグルメ・ピッツァや新世代ローマ・ピッツァが高い評価を得るなど、現代イタリア・ピッツァ界のトレンドを大きく反映したものとなった。 まず2019年度版の特徴としてはニューエントリーが50件、90点以上を獲得した「トレ・スピッキ＝Tre spicchi 3つ星に相当する3スライス・ピッツァ」新たに8件が追加され、イタリア全土で合計72件となった。カテゴリーは大きく4つに分かれており、すなわち「Pizza Napoletana ナポリ式ピッツァ」、「Pizza all’Italiana イタリア式ピッツァ、ローマ式とも」、「Pizza Degustazione ピッツァ・デグスタツィオーネ、グルメピッツァ」、そして「Pizza a Rotelle スライス・ピッツァ、カット・ピッツァ」だ。 4カテゴリーの中で最高得点、96点を獲得したのは「マエストロ」フランコ・ペペ（写真）の「ペペ・イン・グラーニ Pepe in Grani(Caiazzo, CE)」とグルメ・ピッツァの第一人者シモーネ・パドゥアンの「イ・ティッリ I Tigli (San Bonifacio,VR)」だ。ちなみにフランコ・ペペはフランチャコルタにあるホテル・レストラン「アルベレータ」内にある姉妹店「ラ・フィリアーレ」でも94点、トレ・スピッキを獲得。ローマのガブリエレ・ボンチ、ヴェローナのレナート・ボスコと並び、ミシュランの星に換算するなら6つ星ホルダーとなった。各カテゴリーの上位店は以下の通りなのでイタリアでピッツェリアを選ぶ際の参考にしてほしい。

Pizza Napoletana 
96:Pepe in Grani – Caiazzo (CE)
95:La Filiale a L’Albereta – Erbusco (BS)
94:La Notizia 94 – Napoli; 
93:La Notizia 53 – Napoli.
92:Le Follie di Romualdo – Firenze
92:Battil’Oro Fuochi + Lieviti + Spiriti – Seravezza (LU)
92:50 Kalò – Napoli
92:Sorbillo – Napoli
92:Pizzeria Fratelli Salvo – San Giorgio a Cremano (NA)
91:Officine del Cibo – Sarzana (SP)
91:Montegrigna by Tric Trac – Legnano (MI)
91:Enosteria Lipen – Triuggio (MB)
91:‘O Scugnizzo – Arezzo
91:Al Fresco – Firenze
91:I Masanielli di Francesco Martucci – Caserta
91:Oliva – da Concettina ai Tre Santi – Napoli
90: Perbacco – La Morra (CN)
90:Guglielmo Vuolo Verona – Verona
90:Giotto – Firenze; Il Vecchio e il Mare – Firenze
90:Kambusa – Massarosa (LU)
90:Mamma Rosa – Ortezzano (FM)
90:Casa Vitiello – Caserta
90:Da Attilio alla Pignasecca – Napoli
90:Starita – Napoli
90:Villa Giovanna – Ottaviano (NA)
90:Era Ora – Palma Campania (NA)
90:Fandango – Filiano (PZ)

Pizza all'Italiana

91:Libery Pizza & Artigianal Beer – Torino
91:Proloco Dol – Roma
91:Framento – Cagliari
90: Piccola Piedigrotta – Reggio Emilia
90:La Gatta Mangiona – Roma
90:Pro Loco Pinciano – Roma
90:Seu Pizza Illuminati – Roma
90:Sforno – Roma
90:Tonda – Roma
90:Giangi’s Pizza – Arielli (CH)
90:La Sorgente – Guardiagrele (CH)
90:La Braciera – Palermo

Pizza Degustazione 

96:I Tigli – San Bonifacio (VR)
94:Saporè – San Martino Buon Albergo (VR)
93:L’Osteria di Birra del Borgo – Roma
92:Gusto Divino – Saluzzo (CN)
92:SestoGusto – Torino
92:Apogeo Giovannini – Pietrasanta (LU)
91:Patrick Ricci. Terra, Grani, Esplorazioni – San Mauro Torinese (TO)
91:Sirani – Bagnolo Mella (BS)
91:Dry Milano – Solferino – Milano
91:Ottocento – Bassano del Grappa (VI)
91:Mediterraneo – Brugnera (PN)
91:La Divina Pizza – Firenze
91:Lo Spela – Greve in Chianti (FI)
91:In Fucina – Roma
91:Piano B – Siracusa.
90:Da Ezio – Alano di Piave (BL)
90:Gigi Pipa – Este (PD)
90:Berberè – Castel Maggiore (BO)
90:La Pergola – Radicondoli (SI)
90:La Ventola – Rosignano Marittimo (LI)
90:Agriturismo Il Casaletto – Viterbo
90:Percorsi di Gusto – L’Aquila

Pizza a Rotelle

95:Pizzarium – Roma
94:Saporè Pizza Bakery – San Martino Buon Albergo (VR)
92: Pizzarium – Lucca
92:Panificio Bonci – Roma
92:‘O Sfizio d’ ‘a Notizia – Napoli
92:Pizzamore – Acri (CS)
91:La Masardona – Napoli
91:Pizzeria Bosco – Tempio Pausania
90:Menchetti – Arezzo
90:Pizzeria Sancho – Fiumicino (RM)