マルケージの映画「The Great Italian」限定公開!!
昨年末、イタリア料理界の巨匠、グアルティエロ・マルケージがこの世を去ったことはまだ記憶に新しい。80年代に新イタリア料理、ヌォーヴァ・クチーナ・イタリアーナでイタリア料理のレベルを世界的なものとしたばかりでなく、彼の下で働いた多くの若手シェフたちはい
世界のトップ・イタリアン・レストラン2019年日本版発表
去る2018年10月30日、リッツ・カールトン東京にてガンベロロッソによるトレビッキエーリワールドツアーの一環として、トレビッキエーリ2019の試飲会が行われた。昨年は大阪、東京の2会場で開催されたが今年は東京会場のみ。ジョルジョ・スタラーチェ駐日イ… 続きを読む
プロセッコDOC探訪番外編その2 ヴェネツィアのバーカロ巡り
プロセッコ巡り番外編は、バーカロ巡り。昨今イタリアでは、バーカロ・スタイルを真似るロカーレが増えている。つまり、立ち飲みでいろいろなつまみ料理や小ぶりのパニーノ、三角サンドイッチのトラメッツィーノも楽しめるバールだ。そのほとんどが新しくピカピカで、た… 続きを読む
プロセッコDOC探訪番外編その1 レ・ベッケリエの元祖ティラミス
トレヴィーゾの食といえば、冬野菜のラディッキオ・トレヴィジャーノ（ラディッキオ・ロッソ・ディ・トレヴィーゾIGP）が有名だが、それよりも世界的に知られているものがある。クリームと香ばしいカフェで作られるティラミスだ。発祥には諸説あり、ヴェネツィアを始… 続きを読む
プロセッコDOC探訪その4 家族経営、生産者組合、大企業。多様性誇るプロセッコ
プロセッコDOCはヴェネト州とフリウリ・ヴェネツィア・ジューリア州の合わせて９つの県が生産地域に指定されており、瓶詰めまで行う生産者は348社あると既に書いたが、その中には、家族経営の単独オーナーワイナリーから、生産者組合式ワイナリー、そしてワイナリ… 続きを読む
フィレンツェのランプレドット・ベスト3
フィレンツェを代表する味のひとつ、ランプレドットとは日本語でいうギアラ、牛の第四胃袋のことである。フィレンツェの街中を歩くとランプレドットを食べさせる屋台がいくつかあり、そうした屋台はランプレドッタイオ、またはトリッパも食べさせることからトリッパイオ… 続きを読む
マイナー地方料理シリーズ全24冊登場
イタリア料理レシピ集、というとトスカーナ州、シチリア州など州ごとに大別されているのがほとんどですが、かつてジャンフランコ・ヴィッサーニはこう言いました。「厳密にはイタリアに州料理というのは存在しない。州という行政区分の概念が登場したのは1861年のイ… 続きを読む
プロセッコDOC探訪その3 斬新かつ華麗を競う、ボッテガ
プロセッコをあまり意識したことがなくても、ゴールドに輝くボトルは一度見たら忘れられないだろう。このゴールドボトルのプロセッコを手がけるボッテガ社は品質だけでなく「どう楽しんでもらうか」にも重点を置いた生産者で、斬新なデザインや積極的なプロモーションも… 続きを読む
プロセッコDOC探訪その2 ビオ・プロセッコの先駆者、ラ・カンティーナ・ピッツォラート
プロセッコの生産地はイタリアのヴェネト州とフリウリ・ヴェネツィア・ジューリア州にまたがる９つの県で、348のスプマンテ製造業者がいる。年間製造量の半分以上を一社（フレシネ）で製造してしまうスペインのカバと異なり、多くの製造者がいるプロセッコは選択肢も… 続きを読む
プロセッコDOC探訪その1 世界で一番売れているスパークリング
ヴェネツィアから30キロ、ヴェネツィア・メストレ駅から列車で20分ほどで到着するトレヴィーゾ。町の発生は古代ローマ時代に遡るが、発展するのはヴェネツィア共和国統治下に入る直前の自治都市時代。詩人や知識人が集う町として名を馳せたが、ヴェネツィア傘下で軍… 続きを読む
