カルミネ・アマランテ、ガンベロロッソ年間最優秀シェフ賞受賞

  去る2021年12月15日ガンベロ・ロッソ・インターナショナル Gambero Rosso Internationalが選ぶ2022年度のアワード各部門賞が発表になり、「アルマーニ リストランテ東京」のエグゼクティブ・シェフ、カルミネ・アマランテ Carmine Amaranteが世界中で1名だけの栄誉である年間最優秀シェフ＝Chef of the yearに選ばれた。ガンベロ・ロッソ・インターナショナル Gambero Rosso Internationalはイタリア国外のイタリア料理店＆イタリア人シェフを評価するトップ・イタリアン・レストラン TOP ITALIAN RESTAURANTSをオーガナイズ、イタリア国内同様ファインダイニング＆リストランテにはミシュラン3つ星に相当する最高評価の3本フォーク＝トレ・フォルケッテを、伝統料理店であるトラットリアには3本エビ＝トレ・ガンベリを、そしてピッツェリアには同じく3スライス＝トレ・スピッキ、エノテカ＆ワインバーには3本ボトル＝トレ・ボッティリエを毎年授与しているのだ。 実は発表に先立つ数日前、ガンベロ・ロッソ・インターナショナル Gambero Rosso International編集長ロレンツォ・ルッジェーリ Lorenzo Ruggeriから連絡があり、カルミネを年間最優秀シェフ候補に考えているのだがこの一年間の仕事ぶりをどう思うかと質問された。カルミネは昨年8月に「アルマーニ リストランテ東京」のエグゼクティブ・シェフに就任し、以来コロナ禍という厳しい状況下にも関わらずそのメニューを研ぎ澄まし、確固たる信念に基づいて料理を作り続けてきた。その活動や料理内容、日本の食材に対する姿勢と探究心などは、年間最優秀シェフにふさわしい、と推薦の返事を送った。たとえ日本にいてもイタリア本国から仕事ぶりが評価されるというシステムは、カルミネのみならず日本全国でイタリア料理に従事する料理人たちにとって実に意味があるものではないだろうか。 また、今回高田馬場のアブルッツォ料理店「トラットリア・ダイ・パエサーニ」もトラットリアの最高評価であるトレ・ガンベリを受賞したことも付け加えておきたい。自らサラミや野菜を作り、伝統料理とアブルッツォワインを提供し続けるオーナー、ジュゼッペ・サバティーノ Giuseppe Sabatinoはアブルッツォ料理大使と呼ぶにふさわしい活躍だ。 最後にTOP ITALIAN RESTAURANTS SPECIAL AWARDS 2022のアワード一覧を記しておきたい。日本のイタリア料理店で表彰されたのはファインダイニング部門の3本フォーク＝トレ・フォルケッテが「アルマーニ リストランテ東京 Armani Ristorante TOKYO」と「イル リストランテ ルカ ファンティン Il Ristorante Luca Fantin」、トラットリア部門3つエビ＝トレ・ガンベリが「トラットリア・ダイ・パエサーニ Trattoria Dai Paesani」、ピッツェリア部門3スライス＝トレ・スピッキでは「ペッペ・ナポリ・スタ・カ Peppe Napoli Sta Ca’」「ザ・ピッツァ・バー・オン・サーティエイス The Pizza Bar on 38th」がそれぞれ選ばれている。 果たして来年も日本からアワードに該当するレストラン＆シェフは出てくるのだろうか？2020年、2021年と中止になったガンベロ・ロッソのトレビッキエーリ・ツアー・イン・ジャパンは2022年秋2年ぶりに開催される予定だ。その際には日本各地のイタリア料理店にインスペクションに行くことが予想されるので関係各位は注目を持ってお待ちいただきたい。 TOP ITALIAN RESTAURANTS SPECIAL AWARDS 2022 Restaurant of the Year – Gellius, Knokke Chef of the Year – Carmine Amarante, Tokyo Pizzeria of the Year – Futura, Berlin Emerging Restaurant – Fenix, Kyiv New Opening – Estro, Hong Kong Guardian of Tradition Award – Francesco Mazzei, London Wine List of the Year – 1889 Enoteca, Brisbane Tre Forchette (20) Top fine dining 8 e ½ Bombana, Hong Kong Acquarello, Monaco di Baviera Acquerello, San Francisco Armani/Ristorante, Tokyo (new) Aromi, Praga Buona Terra, Singapore Casa Tua, Miami (new) Cioppino’s, Vancouver Da Vittorio, Shanghai Fiola, Washington Gellius, Knokke (new) Hotel Cipriani, Rio de Janeiro (new) Il Ristorante Luca Fantin, Tokyo Il Ristorante Niko Romito, Dubai Lumi, Sydney Mancini, Stoccolma Mosconi, Lussemburgo Sartoria, Londra (new) Senza Nome, Bruxelles Tèrra, Copenaghen Tre Gamberi (17) Top Bistrot e Trattorie Angelini Osteria, Los Angeles Belotti – Ristoranti e Bottega, Oakland Ciuri Ciuri, Seul Cori Trattoria Pastificio, San Diego Dilia, Parigi Epiro, Nizza (new) Fico, Hobart Gianni, Bangkok Materia, Vienna (new) Passerini, Parigi Pianeta Terra, Amsterdam Piccola Cucina Estiantorio (New) Ruvida, Lisbona TentaziOni, Bordeaux Tipo 00, Melbourne Torno Subito, Dubai Trattoria dai Paesani, Tokyo (new) Tre Spicchi (16) Top Pizzerie ‘O Munaciello, Miami 50 Kalò di Ciro Salvo, Londra Al Taglio, Sydney Bottega, Pechino Futura, Berlino Leggera Pizza Napoletana, San Paolo Luigia, Dubai/Ginevra Montesacro Pinseria, San Francisco nNea, Amsterdam PastaMadre, Bruxelles (new) Peppe Napoli Sta Ca’, Tokyo Peppe Pizzeria, Parigi (new) Ribalta, New York Song’ e Napule, New York Spacca Napoli, Chicago The Pizza Bar on 38th, Tokyo Tre Bottiglie (20) Top wine bar e cantine 1889 Enoteca, Brisbane A 16, San Francisco Ai Fiori, New York Babbo, New York Casa d’Angelo, Fort Lauderdale Enomania, Copenaghen (new) Enoteca Italiana, Bangkok Gallo Nero, Amburgo Garibaldi, Singapore Giando, Hong Kong Graziella, Montreal L’Enoteca di Mr. Brunello, Copenaghen Manifesto, Dublino Marea, New York Osteria del Becco, Città del Messico Piccola Enoteca, Zhubei City SaittaVini, Dusseldorf Sistina, New York Terroni Bar Centrale, Toronto Vinoteket, Oslo (new) www.gamberorossointernational.com/restaurants