https://www.sanpellegrinoyoungchefacademy.com/the-competition/application-form   選考基準 シグネチャーディッシュは、下記3つの選考基準によって評価。各基準において、審査員は1点から１0点までの点数で評価される 1 技術 品質・鮮度・独自性・素材本来の魅力を生かし、優れた味わいを引き出すために、最高の素材を選び抜く技術力 2 独創性 味わいと視覚的アプローチの美しさのバランスを保ちながら、ヤングシェフの個性溢れる現代的なスタイルで、刺激的・革新的、そして独創的な観点を追求する能力 3 シェフとしての信念 食の世界に対するビジョンや、食を通じた現代社会への貢献を、一皿のシグネチャーディッシュに込めて世界へ届ける信念 決勝大会では、最優秀賞「サンペレグリノ ヤングシェフ賞」に加え、2019/2021大会で新たに登場した下記3つの賞の受賞者が決定される。 サンペレグリノ賞 Food Made Goodを運営するSustainable Restaurant Associationによる投票 アクアパンナ賞 コンクールのメンターたちによる投票 ファイン・ダイニング・ラバーズ賞 Fine Dining Lovers読者による投票