ミシュラン・イタリア2025 新たな3つ星が誕生!!

2024年11月6日（水）モデナ中心部にある「テアトロ・コムナーレ・パヴァロッティ・フレーニ Teatro Comunale Pavarotti-Freni」通称パヴァロッティ劇場で2025年版ミシュランイタリアの発表会が行われた。以前この劇場を訪れたことがあるが、こじんまりとしていながらもそこは北イタリアらしい豪華絢爛な内装が美しく、郷土の誇りである偉大な歌手ルチアーノ・パヴァロッティを記念して現在は「パヴァロッティ劇場」として愛されている。このような美しいオペラハウスで開催されたセレモニーのハイライトは13人の3つ星シェフがステージ上に並び、新たに14番目の3つ星レストランとなる「カーサ・ペルベッリーニ・ドディチ・アポストリ・ア・ヴェローナ Casa Perbellini 12 Apostoli a Verona」シェフ、ジャンカルロ・ペルベッリーニ Giancarlo Perbelliniの名前がアナウンスされた時だった。

ペルベッリーニの名前はすでにイタリア・ガストロノミー界では広く知られており、10年ほど前には一時期存在したミシュランのエスポワール（次期3つ星候補）にノミネートされたこともあったが、その後レストランを移転。60歳にして念願のミシュラン3つ星に輝いた。壇上に上がったペルベッリーニはこうコメントした。「14歳でホテル学校に入り、今年で46年間料理人を続けています。23歳でフランスに渡り3つ星の名店を食べ歩きましたが、今自分がこうして3つ星レストランの仲間入りができるなんて。いままで笑ったことよりも泣いたことの方が多かったが、これで報われた気がします。全てのスタッフに感謝します」

近年のミシュラン・イタリアは長年イタリア料理界を牽引してきたベテランシェフ、あるいは老舗レストランに功労賞的な意味合いで3つ星が授与されることが多いが、それは裏返せばこれまでイタリア・ガストロノミーの評価が相対的に低かったからであろう。マッシモ・ボットゥーラ以降次々に有名シェフが3つ星に輝くのを見るのはとても喜ばしいことであり、今後この流れはさらに続くのではないだろうか。3つ星を待っているシェフはまだまだ多い。モレーノ・チェドローニ、チッチョ・スルターノはその筆頭かと思われるが、来年新たな3つ星シェフの誕生を今から心待ちにしたい。最後に2025年度3つ星レストランの全リストと各部門表彰を紹介する。

Villa Crespi / Orta San Giulio (NO)
Piazza Duomo / Alba (CN)
Norbert Niederkofler Atelier Moessmer / Brunico (BZ)
Enrico Bartolini al MUDEC / Milano(MI)
Da Vittorio / Brusaporto (BG)
Casa Perbellini 12 Apostoli / Verona(VE)
Le Calandre / Rubano (PD)
Dal Pescatore / Canneto Sull’Oglio (MN)
Osteria Francescana / Modena(MO)
Enoteca Pinchiorri / Firenze(FI)
Uliassi / Senigallia (AN)
Reale / Castel di Sangro (AQ)
La Pergola / Roma (RM)
Quattro Passi / Nerano (NA)

MICHELIN YOUNG CHEF AWARD 2025 
Matteo Vergine / Grow Restaurant / Albiate (MB)

MICHELIN SERVICE AWARD 2025
Vanessa Melis / Pascucci al Porticciolo / Fiumicino (RM)

MICHELIN CHEF MENTOR AWARD 2025
Antonino Cannavacciuolo / Villa Crespi / Orta San Giulio (NO)

MICHELIN SOMMELIER AWARD 2025 
Oscar Mazzoleni / Al Carroponte / Bergamo (BG)