イタリアの2025年版”ステーキハウス“ベスト50、発表される

100万人以上のフォロワーを持つSNS「Braciami Ancora」より、2025年版ベスト・ステーキハウス50軒が発表された。ステーキハウス、つまり、肉のグリルを専門とするレストランのクオリティ、革新性、メニューの充実度などを基準に、”フィアンマ（炎）“の数で評価。1フィアンマは優秀、2フィアンメはエクセレント、3フィアンメは唯一無二レベルを意味する。肉の質を追求し、高いグリル技術を有するだけでなく、動物の成育環境についてのリサーチを怠らず、客席でのサービスには細やかに配慮し、ワインリストも充実しているかどうかなど、多方面に渡って高いレベルにあることが、3フィアンメの条件である。 ３フィアンメの評価を得たのは2軒、トスカーナ州サトゥルニアの「イ・ドゥエ・チッピ」とロンバルディア州オスィオ・ソットの「ラ・ブラセリア」。前者は温泉地として知られる南トスカーナの小さな町で1976年に創業。伝統的な郷土料理が味わえるとして知られる店だったが、肉料理に特化した店として生まれ変わった。家族経営の雰囲気を残しながらも現代的なリストランテとして、上質な素材をさまざまなスタイルで提供する。ホール中央にある暖炉では、サーロイン、ビステッカをはじめとする種々の部位、胸腺肉やタン、ジビエ、野菜などを焼く。   もう一軒の「ラ・ブラセリア」は、ミシュランガイドで「ミートイーターのパラダイス」と評されるとおり、エントランスには二つの大きな肉の熟成庫が置かれ、肉パラダイスに足を踏み入れたことが実感できる造り。シェフは、ミシュランの1つ星評価を得たこともあるが、それによる対外的な仕事が多いことに疲れ、純粋に素材と料理を追求すべく肉屋が営むレストランとして現在の店をオープン。肉屋経営のレストランは少なくないが、料理人としてのキャリアと技術を兼ね備えた肉屋兼レストランというのは希少な存在だ。 2フィアンメの評価を得たのは9軒。ベスト50に最も多くランクインしたのはトスカーナ州の9軒である。   3 Fiamme I Due Cippi – Saturnia (Grosseto) La Braseria – Osio Sotto (Bergamo)   2 Fiamme Bifro’ – Torino Bifulco – Ottaviano (Napoli), Via di Guinceri – Vicariello (Livorno), Antica Trattoria del Reno – Bologna Asina Luna – Peschiera Borromeo (Milano), La Griglia di Varrone – Milano, Rocco Caggiano il Sapore del Fuoco – Grottaminarda (Avellino), Matigusta – Marina di Altidona (Fermo) Trattoria dall’Oste – Firenze   1 Fiamma Kluit – Sappada (Udine) Brace Pura – Torino Braceria del Crotto – Morbegno (Sondrio) Braceria DaMa – Brebbia (Varese) Il Grill del Grillo – Cesate (Milano) L’Artigiano in Salice – Rivanazzano Terme (Pavia) SteakHouse Panorama – Rablà (Bolzano) Il Braciere di Eraclea – Eraclea (Venezia) Retrò Osteria Veneta – Marcon (Venezia) Regina Bistecca – Firenze La Locanda di Ansedonia – Ansedonia (Grosseto) Antico Casale di Scansano – Scasano (Grosseto) Griglieria Giaccherini da Maria – Terranova Bracciolini (Arezzo) La Braceria – Cortona (Arezzo) Barroso BeefSteccheria – Pisa Nana Meat & Wine – La Spezia Passatempo BBQ – Perugia Dupon Meat House – Monterotondo (Roma) Beef Bazaar – Roma Mamma Mia -Roma Da Lina 1905 – Stimigliano (Rieti) Lo Zio Barrett – Bussi sul Tirino (Chieti) Dogana Golosa – Caserta La Baita – Maddaloni (Caserta) Carlino Superior Beef – Santa Maria La Carità (Napoli) Tavernetta Colauri – Pozzuoli (Napoli) Fattoria del Campiglione – Napoli Al Vecchio Capannaccio – Ischia (Napoli) Da Gianni Braceria – Terlizzi (Bari) EnoCocus – Ceglie Messapica (Brindisi) Sa Tanca e Bore – Siniscola (Nuoro) Nerac – Alghero (Sassari) Da Antonio il Macellaio – Panarea (Messina) Seidita Steakhouse – Palermo La Brace Food Experience – Palermo Chilogrammo – Catania Ostaria – Siracusa Cora d’ Zia – Campobasso