フェアドマ@日本橋
T朋姐さんと3人で日本橋ひらく亭へ。大盛り
沖縄あぐ〜豚でつくった自家製ハム は冷たいコンソメとディルの香りで召し上がれ。そして自家製テリーヌ、ファリナータ。プリモはリングイネ・アル・ペスト。相方は大腸とガツのグラティナート。飲料はスプマンテ、リグーリア… 続きを読む
MASAKATSU IKEDA
池田匡克 Masakatsu IKEDA ジャーナリスト 1967 年東京生まれ。出版社勤務後1998年イタリアに渡り独立。旅と料理のビジュアル・ノンフィクションを得意とし、イタリア語を駆使したインタビュー、取材、撮影、執筆、講演活動を日本、イタリア両国で行う。主な著書に「シチリア美食の王国へ」「イタリアの老舗料理店」「サルデーニャ!」「フィレンツェ美食散歩」「Dolce!イタリアの郷土菓子」「世界一のレストラン オステリア・フランチェスカーナ」など多数。2005年よりイタリア国立ジャーナリスト協会所属。2014年国際料理大会Girotonno、Cous Cous Festに日本人として初の審査員に選ばれる。2016年レポーター・デル・グスト賞受賞。2019年ピクトゥーラ・ポエシス文化部門賞受賞。Facebook,Instagram:IkedamasaPosted by Ikedamasa
ベッカッチャ@南青山
地下にある小さな店。テーブル4卓＆カウンター2席でMAX16人。プロセッコ＆自家製梅酒のみつつ決めたメニューは、前菜がパンツァネッラ。オリーヴオイルが非常に香り高く、しっとり気味、量は少ない。半熟卵とサマートリュフ。ダ・アメリーゴを思い出す。プリモは… 続きを読む
ピノ・サリチェ@渋谷
渋谷の裏通りにある小さなトラットリア。前菜5種。小さなジャガイモのロースト＆カルダモンの香りのオイル、アジのカルパッチョ、自家製ハム、小ナスのマリネ、ウナギのテリーヌ。パスタはマグロの卵のリングイネ。水気が多く、にんにく焦げ気味、ソースは非乳化。冷た… 続きを読む
ブノワ・トーキョー@南青山
といってもアペリティフだけれど。シャンパン×2とフォカッチャ。イタリアン・テイストなのはシェフがLandana出身マッシモ・パスカレッリだから？MASA… 続きを読む
