Garga@Firenze

駆け足でVeronaのVinitaly日帰りのあと同行のSズキ嬢、レストランBの料理人R太君と4人でガルガへ。ポルトガル産アチューゲ（がつん!!)、クロスティーニ・ディ・フェーガト&ポモドーロ・ピッカンテ。トレンティーノ・アルト・アディジェは… 続きを読む

Buca dell’Orafo@Firenze

六本木AのS木嬢とともに、一週間ぶりのBuca。本当は金曜夜に予約をしようとしたが、満席ゆえ、一日ずらしての今夜となる。我々が着席して見ていると、後から後から予約なしのお客さんたちがやってきては、すでに予約でいっぱいのため、撃沈していた。春本番である… 続きを読む

Pork’s, Nerbone, Casa del Vino@Firenze

中央市場の日常の昼飯、まとめてどん。ネルボーネのランプレドットのパニーノ→ポークスでポルケッタ、ローストビーフ→カーサ・デル・ヴィーノへ。ス・ミズーラ・パニーノはプロシュート・アロスト+モッツァレッラ+ルッコラ+オイル+塩+胡椒。これを呪文のように唱… 続きを読む

Cammillo@Firenze

創業1945年、ボルゴ・サン・ヤコポの老舗。訳あって厨房脇のシェフ’Sテーブルならぬファミリー・テーブルへ。訳って、取材なんですけど。

で取材後は家族のようにファミリー・テーブルに腰を下ろし、カメリエーレの皆様が忙しく働く様を見学しながら奥… 続きを読む

Il Magazzino@Firenze

またしてもトリッパ・トラットリア「Il Magazziono」へ。ここの皆様はトリッパの名屋台、猪ロッジャの近くのイル・ポルチェッリーノ出身ということが判明。その品質は折り紙付き。ランプレドットのコロッケ（止まらない!!）焼きポッパ（乳房・・・）牛タン… 続きを読む