イタリア最高峰、エノテカ・ピンキオーリの最新メニュー「スコペルタ」
フィレンツェに本店を構える「エノテカピンキオーリ」は「エノテカ・ナツィオナーレ」を前身としてジョルジョ・ピンキオーリとアニー・フェオルデが作り上げたイタリア屈指のグランメゾンであり、特にワインにおいてはイタリアはもちろんのこと世界屈指のコレクションを… 続きを読む
MASAKATSU IKEDA
池田匡克 Masakatsu IKEDA ジャーナリスト 1967 年東京生まれ。出版社勤務後1998年イタリアに渡り独立。旅と料理のビジュアル・ノンフィクションを得意とし、イタリア語を駆使したインタビュー、取材、撮影、執筆、講演活動を日本、イタリア両国で行う。主な著書に「シチリア美食の王国へ」「イタリアの老舗料理店」「サルデーニャ!」「フィレンツェ美食散歩」「Dolce!イタリアの郷土菓子」「世界一のレストラン オステリア・フランチェスカーナ」など多数。2005年よりイタリア国立ジャーナリスト協会所属。2014年国際料理大会Girotonno、Cous Cous Festに日本人として初の審査員に選ばれる。2016年レポーター・デル・グスト賞受賞。2019年ピクトゥーラ・ポエシス文化部門賞受賞。Facebook,Instagram:IkedamasaPosted by Ikedamasa
日本人初、立命館大学が「レフェットリオ」に参加した
「レフェットリオ」とは2015年のミラノ万博を期にマッシモ・ボットゥーラがはじめたチャリティ・レストランで、フードロスと食の貧困を同時に解決する画期的な取り組み。現在はミラノ、ロンドン、パリ、リオ・デ・ジャネイロなど毎日食事を提供する正式な「レフェッ… 続きを読む
御大エツィオ・サンティン来日決定!!
「アンティカ・オステリア・デル・ポンテ」シェフ、エツィオ・サンティンは、1980年代には故グアルティエロ・マルケージとともに「ヌオーヴァ・クチーナ・イタリアーナ」の礎を築き、1990年度版ミシュランでマルケージに次いでイタリア史上2人目となる3つ星を… 続きを読む
アイモとナディアのビストロ Bistro Aimo e Nadia
「アイモ・エ・ナディア」をご存知だろうか？
70年代から80年代にかけてミラノで一世風靡した名店であり当時ミラノ料理界の巨匠といえばグアルティエロ・マルケージ、エツィオ・サンティン、クラウディオ・サドレル、そしてアイモ・エ・ナディア、と必ず名前が上がっ… 続きを読む
ワインを無駄にせず、ゴミも出さないExpo Chianti Classico
2019年9月5日〜8日かけてグレーヴェ・イン・キャンティで「第64回キャンティ・クラッシコ・エクスポ 64th Expo Chianti Classico」が行われた。これはグレーヴェ・イン・キャンティのメイン広場であるジャコモ・マッテオッティ広場にグレー… 続きを読む
日本のイタリアンを旅する08 銀座サバティーニで味わう1kgキアニーナ
この写真に見覚えがある方はいるだろうか？そう、80歳を迎える今年も「銀座サバティーニ」でサービスに従事する超ベテラン、プリモ・トンバ氏だ。「銀座サバティーニ」は本家フィレンツェ「サバティーニ」東京店として、日本のイタリア料理ブームに先立つ1981年に… 続きを読む
日本のイタリアンを旅する07 東北の雄 オステリア・ダ・サスィーノ
古い旅の記録を読み直してみたら、弘前の「オステリア・ダ・サスィーノ」に行くのは2007年以来12年ぶりだった。ササくんこと笹森通彰シェフとはじめて会ったのは、彼がカターニアの「イル・クチニエレ」でカルメロ・キアラモンテと働いていた2002年12月。カ… 続きを読む
日本のイタリアンを旅する06 資生堂ファロのヴィーガン・メニュー
ヴィーガン、とは1944年イギリスに設立されたヴィーガン協会によって作られた言葉だ。肉や魚の摂取しない菜食主義＝ヴェジタリアンとは異なり、ヴィーガン主義＝ヴィーガニズムは「人間とは動物を搾取せずに生きるべき」という教義に基づく。ヴィーガンの中でも極力… 続きを読む
Franceschetta 58の最新メニュー
過日モデナを訪れた時のことである。「オステリア・フランチェスカーナ」の前でセコンドシェフのダヴィデと立ち話をしていると、ちょうど乗ったマッシモ・ボットゥーラが現れた。以前からマッシモはモデナ郊外に田園ホテルを作りたいと話しており、この時はちょうどその… 続きを読む
来日記念ジョルジョ・ピンキオーリ独占インタビュー
GIORGIO PINCHIORRI ジョルジョ・ピンキオーリ 1943年モデナ近郊の農家生まれ。5才の時、大雪で生家のブドウ農園は大打撃を受けるが子供の頃からワイン作りを目指す。少年時代に母と共にフィレンツェに移り、ホテル学校でサービスマンとしても勉強を… 続きを読む
