アランチーノかアランチーナか? 呼び名における考察
過日ディープ・パレルモの最奥部、カルサ地区を歩いていた時のことである。確かこのあたりにパネッレやアランチーノを食べさせる屋台があったな、と探していたら15年以上前と変わらずカルサ広場に「パニネリア・キルッツォ Panineria Chiluzzo」はあっ… 続きを読む
MASAKATSU IKEDA
池田匡克 Masakatsu IKEDA ジャーナリスト 1967 年東京生まれ。出版社勤務後1998年イタリアに渡り独立。旅と料理のビジュアル・ノンフィクションを得意とし、イタリア語を駆使したインタビュー、取材、撮影、執筆、講演活動を日本、イタリア両国で行う。主な著書に「シチリア美食の王国へ」「イタリアの老舗料理店」「サルデーニャ!」「フィレンツェ美食散歩」「Dolce!イタリアの郷土菓子」「世界一のレストラン オステリア・フランチェスカーナ」など多数。2005年よりイタリア国立ジャーナリスト協会所属。2014年国際料理大会Girotonno、Cous Cous Festに日本人として初の審査員に選ばれる。2016年レポーター・デル・グスト賞受賞。2019年ピクトゥーラ・ポエシス文化部門賞受賞。Facebook,Instagram:IkedamasaPosted by Ikedamasa
ボローニャの名店オステリア・ボッテガ Osteria Bottega
ガンベロ・ロッソの3本エビ「トレ・ガンベリ」といえば郷土料理を高いレベルで提供する意識の高いトラットリアに与えられる名誉ある賞で、ミシュラン3つ星に相当、とまではいわないまでもイタリア国内最高峰のトラットリアが選ばれている。2019年度版のガンベロ・… 続きを読む
極上のクラテッロを味わうリストランテ・アル・ヴェデル
パルマの北約10km位置する「リストランテ・アル・ヴェデル」Ristorante Al Vedelは、クラテッロ生産者「ポデーレ・カダッサ」Podere Cadassaが経営する高級リストランテだ。ベルゴンツィ家が代々経営する「ポデーレ・カダッサ」は、ポ… 続きを読む
2年目のグッチ・オステリア
2018年1月にOPENしたGUCCIとオステリア・フランチェスカーナ Osteria Francescanaのコラボ・レストラン「グッチ・オステリア GUCCI OSTERIA」も早いもので1周年を迎え、2年目に突入。メキシコ出身の女性シェフ、カリメ・ロペ… 続きを読む
パレルモ、路傍の料理スティッギオーレを味わう
バッラロやカポといったパレルモの市場を歩いていると、なにやらもうもうと煙たなびく屋台に出くわすことがある。これがパレルモを代表するストリート・フード、スティッギオーレStigghioleの屋台だ。スティッギオーレとは子羊や子牛、時には子山羊の小腸をプ… 続きを読む
イタリア系アルゼンチン人シェフ、マウロ・コラグレコが3つ星獲得☆☆☆
過日ミシュラン・フランス2019年度版が発売になり3つ星昇格、降格などまたしても悲喜こもごものニュースがヨーロッパ中をかけめぐった。すでに他のメディアでその内容については詳細に触れられているのでここではマウロ・コラグレコ Mauro Colagrecoの… 続きを読む
OADランキングには、なぜフィレンツェのトラットリアが多いのか？
OAD(Opinionated About Dining）とは2004年にスティーヴ・プロトニッキが創設した団体で、世界の料理レビュアー6000人の評価を統合し、あらためて世界レストランキングを決定するというシステムだ。2019年度最新版ではまず先日、各… 続きを読む
Identita Golose 2019 03.23 – 03.25 ミラノで開幕
毎年恒例、イタリアを代表する世界的なガストロノミー・イベント「イデンティタ・ゴローゼ Identita’ Golose 2019」が来る2019年3月23日（土）〜3月25日（月）までミラノで開催される。今年のテーマは” Fattor… 続きを読む
いきなりビステッカ？がフィレンツェにも登場 Trattoria dall’Oste
いまフィレンツェでビステッカを食べに行くならどこか？というとRegina Bisteccaと並び、必ず話題に上るのがTrattoria dall’Oste「トラットリア・ダッロステ」。キアニーナを筆頭にマルキジャーナ、アンガス、スコットーナな… 続きを読む
Espresso誌の殿堂入り、ドン・アルフォンソ1890
昨年、創刊40周年を機にEspresso誌が新たな評価として「金の帽子＝Cappello d’Oro」を制定し、いわばイタリア料理界の殿堂入りとして10件を表彰したことは記憶に新しい。中でも90年代のイタリア料理界を牽引し、南イタリアに史上… 続きを読む
