ジョルジョ・カテリーニの肉料理
Via della Spadaの肉屋ジョルジョのお得意レシピ3種。Involtini di manzo。これは薄切り牛肉でスペックとフォンティーナ・チーズを巻いたもの。
さらに自家製Tonno del Chianti。これはPanzano in Chiantiのダリオ… 続きを読む
MASAKATSU IKEDA
池田匡克 Masakatsu IKEDA ジャーナリスト 1967 年東京生まれ。出版社勤務後1998年イタリアに渡り独立。旅と料理のビジュアル・ノンフィクションを得意とし、イタリア語を駆使したインタビュー、取材、撮影、執筆、講演活動を日本、イタリア両国で行う。主な著書に「シチリア美食の王国へ」「イタリアの老舗料理店」「サルデーニャ!」「フィレンツェ美食散歩」「Dolce!イタリアの郷土菓子」「世界一のレストラン オステリア・フランチェスカーナ」など多数。2005年よりイタリア国立ジャーナリスト協会所属。2014年国際料理大会Girotonno、Cous Cous Festに日本人として初の審査員に選ばれる。2016年レポーター・デル・グスト賞受賞。2019年ピクトゥーラ・ポエシス文化部門賞受賞。Facebook,Instagram:IkedamasaPosted by Ikedamasa
Firenzeな日々Vinaino, Volpi e l’Uva, Cammillo, Gozzi, Santagostino23, Acqua al 2
2009年2月13日(金)
日本から来たＫ誌のM女史とVinainoへ。Antipasto della nonna(Cipolline abbondante come sempre!!)、Affettati misti、焼きたてのPorcellino arrosto… 続きを読む
Firenze古寺巡礼
このところフィレンツェの古い教会、寺院、修道院を撮っています。フィレンツェに暮らして10年あまり、ようやくこうした壮大なキリスト教美術と向き合える下地ができて来たような気がするというか、もしかしたら一生できないかもしれないけれどとにかく取り組みたくな… 続きを読む
Chianti Classico Anteprima2009
2月17日〜18日の2日間、フィレンツェのレオポルダではChainti Classico2008の試飲会が行われました。昨今の経済危機の余波を受けながらの開催でしたがプレス・デーの初日記者会見でキャンティ・クラッシコ協会は「こんな時代だからこそ、消費者… 続きを読む
GARGA＠Firenze
某月某日、またしてもガルガ＆エリオと撮影。本日の命題は「トマト」ということで、そのうちのひとつがこのイワシのオーブン焼きトマトソース。MASA… 続きを読む
Pane e Vino@Firenze
フィレンツェの元祖エノテカ・リストランテ「パーネ・エ・ヴィーノ」にて女性シェフ、バルバラ作のファゴッティーノ・ディ・パスタ・フレスカ・イン・フォルマ・ディ・ブッラータ・リピエーノ・ディ・ブッラータ・エ・ポモドーリ・セッキ・・・（長いので以下略）。MA… 続きを読む
Procacci@Firenze
取材で久しぶりにお邪魔したプロカッチ。いつも昼時はこみこみだが今日は珍しくがらがら。撮影にはラッキーでしたが。MASA… 続きを読む
Santo Bevitore@Firenze
オルトラルノ地区にあるワインバー、というよりもワイン・レストラン「サント・ベヴィトーレ」取材。撮影後はオーナーのマルコに隣のサンティーノで一杯おごってもらう。スタッフの愛想もよく、値段も良心的です。MASA… 続きを読む
Le Volpi e l’Uva@Firenze
ヴェッキオ橋近くにある元祖ワインバーに撮影でお邪魔。RもEもいなかったので（Eは必ずいるといったのに!!）料理を担当したのはもひとりの若手C。サラミを切るのも、クロストーネを作るのもRが一番いいんだけど、こちらはC作のサルシッチャ＆トリュフのクロスト… 続きを読む
Trattoria Gozzi@Firenze
「フィレンツェ料理の永世定番」最終章はここメルカート・サン・ロレンツォ近くにあるダ・セルジオことゴッツィへ。Baccala alla Livornese、Arista al forno、Braciole rifatte、Maccheroncini al pomod… 続きを読む
