新進シェフ、マリア・アマリア・アネッダによる伝統と革新の融合。パルミジャーノ・レッジャーノの可能性
毎年11月は、世界イタリア料理週間（11月19日〜25日）を始め、さまざまなイタリア料理関連のイベントが催される。パルミジャーノ・レッジャーノチーズ協会CFPRもパルマよりシェフを招聘し、東京・丸の内のイタリア料理店「トラットリア・クレアッタ」でパル… 続きを読む
食科学大学招待シェフたちのレシピ集 A Tavola con i Grandi Cuochi
過去5年間にわたり、ピエモンテ州ポレンツォにある食科学大学に有名シェフを招くプロジェクト「ターヴォレ・アッカデミケ Tavole Accademiche」の貴重な記録がスローフード出版より発売。同プロジェクトでは大学食堂で有名シェフたちが極めてシンプルか… 続きを読む
南イタリアをテーマにした500のレシピ集 Sud, La grande cucina
かつて文豪ゲーテが憧れたように、南イタリアが持つ魅力は多くの人を惹きつけてやまない。それは料理の世界においてはさらに顕著で、新鮮な魚介類や野菜、オリーブオイル、トマト、乾麺といったイタリア的キーワードを多くちりばめた南イタリアの料理はイタリア広しとい… 続きを読む
一夜限りのマルケージ映画「The Great Italian」
以前SAPORITAでもお伝えした通り、2018年11月26日に近代イタリア料理の巨匠グアルティエロ・マルケージの生涯を描いたドキュメンタリー映画「The Great Italian」が一夜限定、イタリア文化会館アニエリホールで上映された。これはマルケー… 続きを読む
フランチャコルタとArs Italicaのキャビア
世界イタリア料理週間期間の2018年11月21日、フランチャコルタ協会主催によるパーティ「フランチャコルタデイ」が在日イタリア大使館にて行われた。ここ数年前年比+15%平均で日本国内の売り上げを伸ばしているフランチャコルタの存在感をあらためて際立たせ… 続きを読む
世界イタリア料理週間、まもなく開催
来たる2018年11月19日（月）〜25日（日）イタリアの外務・国際協力省が世界規模で展開する「第3回世界イタリア料理週間」が日本でも開催される。同期間内、日本国内ではイタリア大使館主導でイタリア料理の認知度向上を目指し、60以上のイベントが開催され… 続きを読む
フェラガモのワイナリー Castiglion del Bosco来日ディナー
以前こちらでもお知らせしたように、2018年11月5日、フェラガモ家の3男マッシモ・フェラガモ氏が25年ぶりに来日。六本木ミッドタウンのリッツカールトン東京45階にあるモダンフレンチ「アジュール45」に同氏を招き、一夜限りの限定ワインディナーが行われ… 続きを読む
マルケージの映画「The Great Italian」限定公開!!
昨年末、イタリア料理界の巨匠、グアルティエロ・マルケージがこの世を去ったことはまだ記憶に新しい。80年代に新イタリア料理、ヌォーヴァ・クチーナ・イタリアーナでイタリア料理のレベルを世界的なものとしたばかりでなく、彼の下で働いた多くの若手シェフたちはい
世界のトップ・イタリアン・レストラン2019年日本版発表
去る2018年10月30日、リッツ・カールトン東京にてガンベロロッソによるトレビッキエーリワールドツアーの一環として、トレビッキエーリ2019の試飲会が行われた。昨年は大阪、東京の2会場で開催されたが今年は東京会場のみ。ジョルジョ・スタラーチェ駐日イ… 続きを読む
プロセッコDOC探訪番外編その1 レ・ベッケリエの元祖ティラミス
トレヴィーゾの食といえば、冬野菜のラディッキオ・トレヴィジャーノ（ラディッキオ・ロッソ・ディ・トレヴィーゾIGP）が有名だが、それよりも世界的に知られているものがある。クリームと香ばしいカフェで作られるティラミスだ。発祥には諸説あり、ヴェネツィアを始… 続きを読む
