「Dolce!イタリアの地方菓子」2012年1月28日発売!!
皆様、新年あけましておめでとうございます。新年最初のご挨拶はまずは新刊のご案内から。各方面から多大な取材協力をいただき、足掛け3年に渡り取材を続けて来た最新刊「Dolce!イタリアの地方菓子」（世界文化社1680円）が2012年1月27日… 続きを読む
Osteria Francescana@Modena
過日、某誌の取材で訪れたOsteria Francescana@Modena。ミシュラン2つ星、サン・ペッレグリーノの世界のBestレストラン第6位、同イタリア1位、ガンベロ・ロッソ3本フォークと数々の栄誉に輝くシェフ、マッシモ・ボットゥーラ氏の店です… 続きを読む
Po(r)co ma buono@PARMA
来る4月15日〜17日、Parmaの見本市会場Fieraで食の見本市Cibus Tourが行なわれますがこの春の注目イベントはスローフード協会がオーガナイズする豚肉イベント「Po(r)co ma buono＝ポ(ル)コ・マ・ブォノ」です。直訳するなら「美味… 続きを読む
カーニバル前祝い＞cenci
本日はうらうらとした日射しで、春も近いと思いたかったのですが、しかし、空気はまだまだ冷たく、出歩いていたらすっかり冷えきってしまいました。こういう時は熱燗ですね。ビバークしたカフェで、カーニバルのお菓子チェンチをつまみに白ワイン（全然体は温まりません… 続きを読む
肉屋のおかみのTagliata
1月某日、フィレンツェ郊外某所で料理撮影。肉屋のおかみさんによる本日のお題目は「タリアータ」です。タリアータ、というのは本来「カット」というイタリア語ですが、料理としては平たくいえば牛ステーキ、もしくはフランス風にいうならロベスピエール。私の敬愛する… 続きを読む
The Belliniについて
ベッリーニというカクテルはハリーズ・バー＠VENEZIAの創業者、ジュゼッペ・チプリアーニ氏が1930年代に考案したといわれる世界的なスタンダード・ナンバー。同店生まれの「カルパッチョ」と並ぶヴェネツィア生まれの永世定番で平たくいえば桃のプロセッコ割… 続きを読む
Boulangerie Rifrullo@Firenze
Pane e Vino、という言葉があるくらいパンとワインというのはイタリアでの食生活の基本であり、日々の食卓においては宗教的な意味合いも持つ重要なファクターである。なにはなくともまずパーネ、というイタリア人は多くさすがにパスタとパン、という粉×粉という… 続きを読む
2010年末のスプマンテ消費量
20年間に渡りイタリアでのボッリチーネ、つまりスプマンテ、フランチャコルタ、アスティ・スプマンテ、プロセッコなどを含む国産スパークリング・ワインの消費統計を続けるGianpietro Comolli氏（OVSE)によれば、2010年末にイタリアで開けら… 続きを読む
