チブレオとトリッパイオ
最近新たに我が家の書棚に仲間入りしたのが、「I dieci comandamenti per non far peccato in cucina」と「Lampredottai e Trippaiuoli a Firenze」の2冊。前者はフィレンツェで知らぬものはいない、も… 続きを読む
第六回Identita Golose開催
1月31日よりミラノで開催されたIdentita Golose、イタリア唯一のアルタ・クチーナ（高度に洗練された料理）のカンファレンスは、今年で６回目となりました。年を追うごとに登壇者が増え、日程も昨年は４日間と最長となりましたが、今年は2月2日までの… 続きを読む
Alessandro@INOからの帰国報告
先日、初めての東京＆京都滞在を満喫して来たアレッサンドロ＠INOの記事が幾つかUPされましたのでここにご報告いたします。まずは本人のブログ。初めての東京で案内役をしてくれたのは兜町の巨匠ことCorvieraの松橋シェフです。築地の寿司屋に早朝アテンド… 続きを読む
パニーノ・レッスンbyAlessandro Frassica
先だってお知らせしました、フィレンツェのパニーノ＆食材セレクトショップ「’ino」のアレッサンドロによるパニーノ・レッスンの告知が開始されました。19日はパンツェッタ貴久子さんのイタリア料理店「コチネッラ」＠中目黒、21日は「EATALY… 続きを読む
新しいライティング・システムのテスト用に作った黒麺です。ニンニク、エシャロット、ユースケ君にもらったダリオ・チェッキーニのオリオ・サント「ブルッチャ・クーロ」（翻訳不可）、白ワイン、パッサート・ディ・ポモドーロ、プレッツェーモロ、魚のブロード、マルフ… 
Osteria Franecscana@Modena
本日は長い一日でした。某クライアントの仕事でまだ夜も明けきらぬ早朝5時にフィレンツェを出発。雨降るまっ暗い高速A1号線をぶっ飛ばし、第一現場のチーズ工房に着いたのは空がやうやう白くなりゆく朝7時30分頃。スタッフと合流してモデナ白牛の乳で作るパルミジ… 続きを読む
World’s 50 Best Restaurants
今年も発表されましたね、ロンドン発World’s 50 Best Restaurantsの2009年版。世界に散らばるシェフ、評論家、ジャーナリスト806人（日本人ジャーナリストとしては犬養由美子さんが参加）の投票によるランキングで、2002年… 続きを読む
Testaroliの謎
こちら先日リグーリア州はポルトヴェネレで買って来たテスタローリでございます。直径約30センチ、真空パックになっていて開封後これをマルタリアーティ状に切って茹でて食す、つまりパスタであります。
トスカーナ州北西部からリグーリア州にかけて見られるこのパスタ… 続きを読む
若き農業人の挑戦 Grillo@San Miniato
とあるミッションでトマト農家を探していてたどり着いたのが、サン・ミニアートの農園。トリュフの里という認識しかなかったのに、トマト？
その農園の直売所がつい先頃オープンしたというので出かけてみた。有機の露地栽培ゆえ生のトマトはなかったけれど、トマトを使っ… 続きを読む
