Birreria Centrale@Firenze
フィレンツェのチェントロ、AMEX前にあるビッレリアの創業は1800年代。トレンティーノ・アルト・アディジェあたりにありそうな古めかしい内装。飲むのはバイエルンのヘフェバイツェン。これはほのかな酸味が利いた小麦を使った淡色のビールで去年南ドイツでさん… 続きを読む
イリス・チョコ@TASTE
業者向けの見本市ではなく一般人対象の試食＆販売フェアのTASTE、今年で第三回目。第一回目の時は初日など人はまばらブースの設営も中途という呑気なものだったが、今回は初日午前中ですでにかなりの混雑。中日の日曜午後なんてどうなるんだろう？
出展者数173、… 続きを読む
DOCGのもたらすもの
DOC、DOCGなどの格付けが消費者にどんな影響を与えているか話、第二弾。例によってTeatro Naturaleのレポートによると、DOC＆DOCGワインのトータルの生産量はワイン全体のそれの58%を占める（2005年）。前年比1%増。DOC&… 続きを読む
エリオ、春の陣。お題はアスパラガス。生クリームとの相性を再認識したタリアテッレとシンプルおかずなフリッタータ。スプマンテとよく合います。mnm… DOCGは奨励賞?!
モレッリーノ・ディ・スカンサーノがDOCGに昇格。へぇぇ、あれもDOCGなんだ、と思うケースがまた誕生したわけだ。イタリアワインのわかりにくさの象徴とも言われる、DOCG、DOC、IGT、VdTなどなどの格付けは、それがワインの良し悪しではなく、生産… 続きを読む
美味しいものが食べたい
しばらくご無沙汰していたトリノ在住の友人と、さて、本当に美味しい店は？という話になる。知ってのとおり、イタリアは他ヨーロッパ諸国の現状からすると、明らかに遅れている。それは、スペイン・イギリスに代表されるアバンギャルド、フランスの起死回生を見せつけた… 続きを読む
フランス料理を世界遺産に?
先日サルコジ仏大統領（妻はイタリア人カルラ・ブルーニ）がフランス料理をユネスコ世界遺産に申請することを表明しました。そのような話は以前からちらちら話題になってましたが国家元首が正式に表明し、来年ユネスコに申請、その結果は2010年に分かるようです。
こ… 続きを読む
Spain LIVE
去る3月2日、ブカ・デッロラフォ期待、バルセロナ帰りの料理人R太君によるスペイン料理Liveが行われました。
本日のお題目はといいますとButifarra、Sovrassataの前菜／Croquetas de bacalao、Tortilla de jamon … 続きを読む
エリオの料理、冬の陣も終盤戦。ここのところ、すっかり春めいて、冬気分が足りないような．．．baccala al limone con ceci、malloreddus alla salsiccia、maiale al latte。mnm… 
Tonno Rosso
3月1日サン・ロレンツォ中央市場8時30分。明日のスペイン・ライブの食材調達にブカ・デッロラフォの料理人R太君と3人で出かける。鯖、蛸、アサリ、ムール貝、アランチャ・ロッサなど買い込んだ後いつものマグロ屋マッシミリアーノの前を通りかかると朝一番で届い… 続きを読む
