酒とサルデーニャの日々2
本日は朝からカリアリ郊外田舎の某所にて魚介三昧の料理撮影。夜は乳飲み子豚のアロスト・サルデーニャ風。写真はMirage@Chiaの豚肉100％サルシッチャ・サルダ。田舎の滋味、喜び、官能。MASA… 続きを読む
Elio Cotzaのサルデーニャ料理
しばらく休眠しておりました、「トラットリア・ガルガ＠FIRENZE」シェフ、エリオ・コッツァの料理本撮影が今週より再開いたしました。以下その間食べたものです。
10月07日(日)Crostini di formaggio e acciughe,Spaghett… 続きを読む
Gerstner@WIEN
昨夜からウイーンに来ています。今回は旧市街にあるレジデンスタイプのアパートメントに2週間滞在予定。小雨降る中、暖まりに入った創業1847年、皇室御用達の老舗カフェ・ゲルストナーにてチョコレート、コーヒー、ホイップ、グラン・マニエからなるカフェ・マリア… 続きを読む
Catel Giocondo@Montalcino
ワイナリーは美味しい。さらに言うならば美味しいワインを作っているところは美味しいものを知っている。出かけていったワイナリーで「うぅむ、うまい！」とうなったこと数知れず。でも、そういうワイナリーは一般向けにレストランとかをやっているわけではなくて、それ… 続きを読む
Ca’ Marcanda＠Castagneto Carducci
本日はカ・マルカンダ取材。イタリア・ワイン界の大巨人アンジェロ・ガイアとの邂逅。MASA… 続きを読む
Bulichella農園
取材で、南トスカーナはマレンマ地方にあるブリケッラ農園へ。日本人オーナー宮川秀之氏が経営するアグリツーリズモ＆ワイナリーである。
昼はTonno crudo,Gamberi crudi,Spaghetti alla vongole
夜はBulichellaにてI… 続きを読む
サン・ロレンツォ中央市場について
ようやく夏休みが明けた感あるフィレンツェのサン・ロレンツォ中央市場へ。とはいえ魚は見るもの無し。野菜もイマイチ。最近とみに思うことはこの歴史あるサン・ロレンツォ中央市場の観光地化。某食料品店が向いのスペースに観光客向けにテイスティングなどができるコー… 続きを読む
Da Cotza@Firenze
去る8月23日の夜の食卓。Da Cotzaというのはフィレンツェのガルガのシェフ、エリオ・コッツァ氏＆山田陽子御夫妻のご自宅のことです。ご家庭でガルガの味を!!というわけで本日のメニュー
はInsalata Caprese、Fagioli con bottar… 続きを読む
シェリーバー LaValencia@Madrid
マドリッド中心部の裏通りにぽつんと灯りが灯るヘレスバー、つまりシェリーバーが一件。その名はLa Venencia。置いてある酒はというとマンサニージャ、フィーノ、オロロソ、アモンティジャード、パロ・コルタードといずれもシェリー5種のみ。いず… 続きを読む
Vinoteca Alhambra@Madrid
マドリード滞在三日目。少しは街の感覚が身についてきたところ。そこで向かうはR通信のスペイン通編集者にお教えいただいたおすすめどころ。まずはスタンディングのみのLa Oreja d’Oroで豚耳細切れの鉄板焼きと骨付きプロシュート・コットの薄切… 続きを読む
