アジア50ベストに見るイタリア料理の現状
去る3月24日、赤坂クロス・トーキョーで「アジア50ベスト」の「バーチャル」アワードが行われた。これは本来ならば佐賀県武雄市にて史上初めて日本がホスト国として開催されるはずだったが、一連のコロナ禍でアワード自体は中止。代わりにランキングの発表はロンド… 続きを読む
リストランテ・センソ近藤正之の本懐
白金「センソ」はかつてピエモンテの名門「ロカンダ・デル・ピローネ Locanda del Pilone」のシェフとして1つ星を維持していた近藤正之さんがシェフを務めている。アルバ近郊の丘の上の一軒家のような「ロカンダ・デル・ピローネ」は2005年に訪れたこ… 続きを読む
ルカ・ファンティンのショート・メニュー Menu Corto
「ブルガリ イル・リストランテ ルカ・ファンティン」は現在ミシュラン1つ星、アジア50ベスト第18位など日本のみならず現在のアジアを代表するトップ・イタリア料理店であり、Identità GoloseやGambero Rossoで最優秀レストランに輝くなどイ… 続きを読む
ボッティチェッリの「春」を思わせるエルバ・ダ・ナカヒガシ
西麻布の「エルバ・ダ・ナカヒガシ」について語る前に「Lido 84 リド・オッタンタクアットロ」について語りたい。ガルダ湖にある「Lido 84 」のシェフ、リッカルド・カマニーニ Riccardo Camaniniは2019年世界ベストレストラン50の注目シェ… 続きを読む
ピッツァ・コンテンポラリーin東京。「ピッツァバーON 38TH」
ラグジュアリーホテルのダイニングでピッツァ。アラカルトやコースの一部でピッツァ的な一品を組み込むことはあっても、ピッツァを主役にするダイニングはイタリアでもあまりない。しかし、考えてみたら、コース料理や贅沢な素材をふんだんに使った料理ばかりでは飽きも… 続きを読む
ミラノ・レストラン連盟からロンバルディア州知事への手紙
3月8日にはじまったミラノ含むロンバルディア州とヴェネツィア含むヴェネト州封鎖措置はさらに拡大し、3月10日からはコンテ首相が宣言した通りイタリア全土の移動が制限され、イタリアは事実上封鎖状態に突入した。この外出禁止令を受け「オステリア・フランチェス… 続きを読む
Osteria Francescana4月3日まで休業宣言
コロナウイルスの猛威が吹き荒れるイタリアにおいて現在レストランも夜18時以降の営業は禁止。移動禁止令が出たエミリア・ロマーニャ州、モデナにある世界一予約が取れないレストラン「オステリア・フランチェスカーナ」もその例外ではなく、マッシモ・ボットゥーラ自… 続きを読む
イタリアのフードイベント延期情報
現在のイタリアにおける新型コロナ・ウイルス感染状況はここでいうまでもなく悪化の一途を辿っている。ミラノ含むロンバルディア州、ヴェネツィア含むヴェネト州の一部封鎖のあとも感染者は増える一方でコンテ首相はイタリア全土における移動禁止令を発令した。また日本… 続きを読む
アマン東京アルヴァ、平木正和の新たな挑戦
「アマン東京」33Fにある「アルヴァ」は2016年に平木正和さんがイタリアから帰国すると同時にシェフに就任。当時イタリアのファイン・ダイニング界で実力を発揮していた日本人シェフが帰国、あるいは日本店オープンが相次いだが平木さんの帰国もそうしたエポック… 続きを読む
ハインツ・ベック2020年冬の新作を味わう
先日「ハインツ・ベック」の若きシェフ、カルミネ・アマランテと話した際、ちょうど冬のメニューに切り替えたばかりだから一度食べに来て欲しいと誘いを受けた。昨年夏に訪れた際も、前任者ジュゼッペ・モラーロよりグラン・メゾン的思考を前進させたそのメニュー構成に… 続きを読む
