ルカ・ファンティンが病院に届けるランチボックス
2020年4月7日政府から発出された緊急事態宣言を受け、いち早く翌8日夜から営業自粛に入った「ブルガリ イル リストランテ ルカ・ファンティン」。エグゼクティブシェフのルカ・ファンティンが自宅待機、テレワーク最中様子をWhatsupでインタビューした際の原… 続きを読む
Forza Abruzzo! アブルッツォのシェフ40人からのメッセージ
ロックダウン緩和に向けた第二段階Fase2が始まり、イタリアでは1日も早いレストランの再開が望まれているが、国の要望はソーシャルディスタンスはじめ、より一層厳しい衛生基準を求めるなどそのハードルは高く、険しい。いまイタリアの全てのレストランはどのよう
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SAPORITA Youtubeチャンネル
ロックダウンが続くイタリアのレストランへのオマージュ。SAPORITAで過去に掲載したイタリアを代表するトップ・レストランの料理写真集です。イタリアのレストランに行けない時は、しばしこの動画を見てお過ごしください。
登場レストラン
Osteria Fran… 続きを読む
イタリアからの朗報 3つ星シェフ、ニコ・ロミート復活
ロックダウンが続くイタリアではプロアマ問わず多くの人々が自宅での料理風景をYoutubeやInstagramなどに動画でアップ。自宅待機を余儀なくされる間、そうした料理動画を鑑賞するのが大きな楽しみとなっている。中にはマッシモ・ボットゥーラのように自… 続きを読む
キャンティ2020が直面する危機
5月3日まで続くロックダウンで影響を受けているのはレストラン業界だけではなく、ワイン業界も深刻なダメージを受けている。一方では自粛によって家庭でのワイン消費が伸びている様だが生産の現場は深刻な資金不足に陥っている。トスカーナを代表する一大生産者組合で… 続きを読む
2021年のレストラン・ガイドは一体どうなるのか？
今こんなことを書くのは時期尚早かもしれないが、毎年秋から冬にかけてはイタリアにおける重要なレストラン・ガイドが発表され、レストランシーンが大いに賑わい時期であり、本来ならば現在は編集作業の真っ只中のはずである。レストラン同様主要ガイドブックのジャーナ… 続きを読む
一部有名レストランが秘蔵ワインを放出中？
毎回こんなことを書くのも気がひけるが、イタリアは5月3日までレストラン含む一般商店の休業＆ロックダウンが続いている。そんな中、おおやけにはしていないが一部高級レストランがカンティーナに眠る秘蔵ワインの販売を始めた。サイト上での販売などはしていないので… 続きを読む
Purchase Futures オステリア・フランチェスカーナの未来を購入する
2020年3月10日の記事で「オステリア・フランチェスカーナ4月3日まで休業宣言」と書いたが、その後イタリア全土に発令されたロックダウンはさらに1ケ月延長され、現状5月3日まで一部商店を除く封鎖が続くことが明らかになった。マッシモ・ボットゥーラは連日… 続きを読む
アグリトゥリズモの失われた春
ボッカッチョの「デカメロン」のような事態が続くイタリア、トスカーナでいまアグリトゥリズモが危機に瀕している。本来ならばパスクア＝復活祭とともに春の訪れを祝い、人々は郊外へと出かける観光シーズンの始まりなのだが、今年は「失われた春」と呼ばれているのだ。… 続きを読む
南米ベスト・シェフ、ヴィルヒリオ・マルティネスからの手紙
現在日本はもちろん欧米を中心に吹き荒れている新型コロナ・ウイルス旋風は、地球の反対側にある南米でも深刻である。2018年ミラノで出会い「いつか必ずペルーに来い」と約束を交わした「セントラル Central」シェフ、ヴィルヒリオ・マルティネスも例外ではな… 続きを読む
