南米ベスト・シェフ、ヴィルヒリオ・マルティネスからの手紙
現在日本はもちろん欧米を中心に吹き荒れている新型コロナ・ウイルス旋風は、地球の反対側にある南米でも深刻である。2018年ミラノで出会い「いつか必ずペルーに来い」と約束を交わした「セントラル Central」シェフ、ヴィルヒリオ・マルティネスも例外ではな… 続きを読む
イレブン・マディソン・パークNYも病院食に取り組む
「イレブン・マディソン・パーク Eleven Madison Park」というレストランを覚えている人はいるだろうか？スイス人シェフ、ダニエル・フム Daniele Humm率いるNYの3つ星レストランで、2017年度世界ベストレストラン50 World’s 50
病院に届く復活祭のシンボル菓子コロンバ
明日4月12日はパスクア＝復活祭、カトリックにおいてクリスマスと並ぶ最も重要な行事であり、本来ならばヨーロッパの長く暗い冬に別れを告げ、春の訪れをことほぐ祝いの行事、であるはずだった。しかし今年のイタリアにおいて真の意味での復活祭はまだ遠い。イタリア
古代ローマの知恵、壷で熟成させたクラフト・ジン「ジネプライオ」
イタリアの若い世代はお酒を飲まないとワイン業界は嘆くが、実態はそうでもなさそうだ。ワインを飲まなくても、そのほかの酒類への興味は逆に増していると感じる。2000年代に盛り上がったクラフトビール・ブームを皮切りに、今はオリジナルのカクテルを楽しむミクソ… 続きを読む
イタリア＝医療崩壊、という人々へステファニア・ペペからのメッセージ
昨日アブルッツォの女性ワイナリー・オーナー、ステファニア・ペペ Stefania Pepeからとあるメッセージが届いた。それはことさら「医療崩壊、医療崩壊」と鬼の首をとったかのごとく記事にするメディア、コメントする人々へのプロテストともいうべき熱い熱いメ… 続きを読む
アジア50ベストに見るイタリア料理の現状
去る3月24日、赤坂クロス・トーキョーで「アジア50ベスト」の「バーチャル」アワードが行われた。これは本来ならば佐賀県武雄市にて史上初めて日本がホスト国として開催されるはずだったが、一連のコロナ禍でアワード自体は中止。代わりにランキングの発表はロンド… 続きを読む
リストランテ・センソ近藤正之の本懐
白金「センソ」はかつてピエモンテの名門「ロカンダ・デル・ピローネ Locanda del Pilone」のシェフとして1つ星を維持していた近藤正之さんがシェフを務めている。アルバ近郊の丘の上の一軒家のような「ロカンダ・デル・ピローネ」は2005年に訪れたこ… 続きを読む
ルカ・ファンティンのショート・メニュー Menu Corto
「ブルガリ イル・リストランテ ルカ・ファンティン」は現在ミシュラン1つ星、アジア50ベスト第18位など日本のみならず現在のアジアを代表するトップ・イタリア料理店であり、Identità GoloseやGambero Rossoで最優秀レストランに輝くなどイ… 続きを読む
ボッティチェッリの「春」を思わせるエルバ・ダ・ナカヒガシ
西麻布の「エルバ・ダ・ナカヒガシ」について語る前に「Lido 84 リド・オッタンタクアットロ」について語りたい。ガルダ湖にある「Lido 84 」のシェフ、リッカルド・カマニーニ Riccardo Camaniniは2019年世界ベストレストラン50の注目シェ… 続きを読む
