南米ベスト・シェフ、ヴィルヒリオ・マルティネスからの手紙
現在日本はもちろん欧米を中心に吹き荒れている新型コロナ・ウイルス旋風は、地球の反対側にある南米でも深刻である。2018年ミラノで出会い「いつか必ずペルーに来い」と約束を交わした「セントラル Central」シェフ、ヴィルヒリオ・マルティネスも例外ではな… 続きを読む
イレブン・マディソン・パークNYも病院食に取り組む
「イレブン・マディソン・パーク Eleven Madison Park」というレストランを覚えている人はいるだろうか？スイス人シェフ、ダニエル・フム Daniele Humm率いるNYの3つ星レストランで、2017年度世界ベストレストラン50 World’s 50
アジア50ベストに見るイタリア料理の現状
去る3月24日、赤坂クロス・トーキョーで「アジア50ベスト」の「バーチャル」アワードが行われた。これは本来ならば佐賀県武雄市にて史上初めて日本がホスト国として開催されるはずだったが、一連のコロナ禍でアワード自体は中止。代わりにランキングの発表はロンド… 続きを読む
リストランテ・センソ近藤正之の本懐
白金「センソ」はかつてピエモンテの名門「ロカンダ・デル・ピローネ Locanda del Pilone」のシェフとして1つ星を維持していた近藤正之さんがシェフを務めている。アルバ近郊の丘の上の一軒家のような「ロカンダ・デル・ピローネ」は2005年に訪れたこ… 続きを読む
ルカ・ファンティンのショート・メニュー Menu Corto
「ブルガリ イル・リストランテ ルカ・ファンティン」は現在ミシュラン1つ星、アジア50ベスト第18位など日本のみならず現在のアジアを代表するトップ・イタリア料理店であり、Identità GoloseやGambero Rossoで最優秀レストランに輝くなどイ… 続きを読む
ボッティチェッリの「春」を思わせるエルバ・ダ・ナカヒガシ
西麻布の「エルバ・ダ・ナカヒガシ」について語る前に「Lido 84 リド・オッタンタクアットロ」について語りたい。ガルダ湖にある「Lido 84 」のシェフ、リッカルド・カマニーニ Riccardo Camaniniは2019年世界ベストレストラン50の注目シェ… 続きを読む
ピッツァ・コンテンポラリーin東京。「ピッツァバーON 38TH」
ラグジュアリーホテルのダイニングでピッツァ。アラカルトやコースの一部でピッツァ的な一品を組み込むことはあっても、ピッツァを主役にするダイニングはイタリアでもあまりない。しかし、考えてみたら、コース料理や贅沢な素材をふんだんに使った料理ばかりでは飽きも… 続きを読む
ミラノ・レストラン連盟からロンバルディア州知事への手紙
3月8日にはじまったミラノ含むロンバルディア州とヴェネツィア含むヴェネト州封鎖措置はさらに拡大し、3月10日からはコンテ首相が宣言した通りイタリア全土の移動が制限され、イタリアは事実上封鎖状態に突入した。この外出禁止令を受け「オステリア・フランチェス… 続きを読む
Osteria Francescana4月3日まで休業宣言
コロナウイルスの猛威が吹き荒れるイタリアにおいて現在レストランも夜18時以降の営業は禁止。移動禁止令が出たエミリア・ロマーニャ州、モデナにある世界一予約が取れないレストラン「オステリア・フランチェスカーナ」もその例外ではなく、マッシモ・ボットゥーラ自… 続きを読む
