Trattoria Da KENZO 西沢健三シェフが考えるアイリッシュ グラスフェッドビーフの可能性
横浜にある「Trattoria Da KENZO トラットリア・ダ・ケンゾー」はフィレンツェの老舗料理店「Camillo カミッロ」などで研鑽を積んだ西沢健三シェフが腕を振うイタリア料理店だ。実際にメニューを見るとトリッパ、フェットゥンタ、フランチェジーナ、… 続きを読む
イタリアのナッツ100%。パリアーニ社が誇る革新的ナッツ製品が日本上陸
ヘーゼルナッツ、ピスタチオ、アーモンド。北はピエモンテから南はシチリアまで、イタリアはナッツの宝庫。身近な素材だけに料理、お菓子に頻繁に使われる。そのナッツの魅力を最先端の独自技術で存分に引き出すのが、ピエモンテ州のパリアーニ社だ。
企業としての正式創… 続きを読む
イタリアの2025年版”ステーキハウス“ベスト50、発表される
100万人以上のフォロワーを持つSNS「Braciami Ancora」より、2025年版ベスト・ステーキハウス50軒が発表された。ステーキハウス、つまり、肉のグリルを専門とするレストランのクオリティ、革新性、メニューの充実度などを基準に、”フィアンマ… 続きを読む
3つ星シェフ、ニコ・ロミートによるパスタレッスン開催
先日イタリアより3つ星シェフ、ニコ・ロミートが来日。代々木にある服部栄養専門学校にニコ・ロミートを招いての特別パスタセミナーが開催された。今回のイベントで使用するパスタはガルファニャーナの「ガロファロ」で、ニコ・ロミート・アカデミーより2人の料理スタ… 続きを読む
ミシュラン・イタリア2025 新たな3つ星が誕生!!
2024年11月6日（水）モデナ中心部にある「テアトロ・コムナーレ・パヴァロッティ・フレーニ Teatro Comunale Pavarotti-Freni」通称パヴァロッティ劇場で2025年版ミシュランイタリアの発表会が行われた。以前この劇場を訪れたこと… 続きを読む
「ミシュラン東京2025」発表、東京のイタリア料理の到達点は？
「ミシュランガイド東京2025」の発表会が去る2024年10月17日、恵比寿の「ウェスティンホテル東京」で開催された。今回のセレモニーには日本ミシュランタイヤが全面協力したスペシャルドラマ「グラ ンメゾン東京」と映画「グランメゾン・パリ」から木村拓哉、… 続きを読む
ガンベロ・ロッソが選ぶ「世界のトップ・イタリアンレストラン2025」発表
2024年10月29日にガンベロロッソが来日し「トレ・ビッキエーリ試飲会」を開催するとともに、イタリア国外のTOPイタリアンレストランを表彰する「世界のトップ・イタリアンレストラン2025東京版」が発表された。会場となったのは例年通り、六本木の「ザ・… 続きを読む
うにパスタがテーマの「能田耕太郎シェフ x うに虎」
市場機能は豊洲に交代したものの、築地場外は以前と変わらぬ活況を見せており、特に近年では外国人観光客の人気がめざましい。そんな築地場外では、現在能田耕太郎シェフが「築地うに虎」にてうにパスタをテーマにしたポップアップレストランを展開中だ。能田シェフはイ… 続きを読む
カゼンティーノの森で母なる大地の恵を味わう。リストランテ・マーテル
カポット・カゼンティーノ（カゼンティーノのコート）とは、独特の毛羽だった厚地のコートのこと。トスカーナ北東部の同名地方で作られる毛織生地のカゼンティーノの起源は14世紀に遡り、そのコートは厳しい冬に御者が着るものとして20世紀前半まで広く利用されてき… 続きを読む
「ブルガリ ホテル 東京」にオープンした「イル・リストランテ ニコ・ロミート」へ
東京駅八重洲口の正面にそびえる「東京ミッドタウン八重洲」。その40〜45階に「ブルガリ ホテル 東京」が2023年4月4日にオープンした。ブルガリ ホテルズ&リゾーツ コレクションによる世界で8番目のブルガリ ホテルの誕生である。
東京駅側から徒歩で向か… 続きを読む
