Davide Scabinの話
Food Design学の先駆者ダヴィデ・スカビン。料理人のポテンシャルを測るキーワードは幾つもあるのだろうが、思考の深さ、知能指数で測るとすれば、私の知る限りおそらくスカビンはイタリアでもトップ1,2,3ぐらいであろう。
スカビンの料理はサイバー・エッ… 続きを読む
Joia@MILANO
Joia@MILANOで過ごす3時間はスイス人シェフ、ピエトロ・リーマンと、料理を介し互いの生き方をぶつけあう哲学の時間である。ミシュラン一つ星、ヴェジタリアン・メニュー、そうしたキーワードではリーマンを理解するのは難しい。レストランで最も楽しいひと… 続きを読む
南イタリアの食の記録 Zi’ Teresa, Le Rose al Bicchiere, Casareccia, La Cantina etc…
2007年1月10日(水)
Zi’ Teresa@Napoli
Frittura napoletana(seppiolini,polenta,crochetta,caciocavallo), Prosciuto e mozzarella, Spaghet… 続きを読む
Buca d’Orafo@Firenze
Topini al ragu di carni bianche, Chitarrine ai carciofini morelli, Insalata di pollo, Baccala alla livornese.MASA… 続きを読む
Vinaino@Firenze
Crostini misti、Zuppa di farro、Porchetta e patate al forno.MASA… 続きを読む
Back from south マテーラからの生還
カンパーニア、カラブリア、バジリカータ、プーリアと8日間の南イタリアの旅から帰ってきました。ハード＆ディープな旅から学ぶことはいつも多く、今回も数多くの出会いがありました。写真は旅の最後に激しく胸を打った、世界遺産マテーラの岩の上に建つ孤高の教会、サ… 続きを読む
新年会（実は誕生会）
いつもお世話になっているY田邸で新年会。が、実はトラットリア・ガルガのコック、エリオ氏の誕生会だったことを、テーブルを見るまで忘れていたのであった。ご本人が店からもらったドッピオ・マニュムを見るまで．．．ごめんなさい、エリオさん。メニューは、フライパ… 続きを読む
シチリア再訪 Majore, Da Vittorio, Maestro del Brodo, Don Ciccio
六本木●モーレ組のお供と称し、今年一年の旅運を占うべくシチリアへ。というか、とんとご無沙汰だった懐かしのロカーレへ「みんな変わりないかな」という期待と不安ないまぜの旅。四日間でカターニア→モディカ→トラーパニ→パレルモという激走の旅でもあった。
カター… 続きを読む
Sicilia年末年始の食の記録 Osteria dei Templi, Da Giovanni,Santavenere, Hall Bop,
2006年12月27日(水)
Osteria dei Templi@Agrigento,Sicilia
Casarecce con broccoli, pomodoro e vongole,Pesce spada impanata all’origano
2006… 続きを読む
屠殺の朝@Agira, Sicilia
三が日が明ければシチリアでは豚の屠殺の時期である。イタリア料理界の巨匠、御大S口氏＆Sズキ嬢らととともにシチリアの奥の奥にある小さな村へ。澄み切った朝、そこでは豚の屠殺が行われた。詳細はまたいつかどこかに書くとして激しい生への営みはシチリ… 続きを読む
