アブルッツォワイン紀行1 Cataldi Madonnaとアロスティチーニ
アブルッツォの州都ペスカーラから内陸ラクイラ方面へと車を走らせること約1時間強。標高531mの小村オフェーナにほど近い場所にあるのがワイナリー「カタルディ・マドンナ Cataldi Madonna」だ。山岳部が多いアブルッツォにおいて「カタルディ・マドン… 続きを読む
シチリア料理の現在形2 スパゲッティ・アッラ・タラタタ by Ciccio Sultano@DUOMO
シチリアを代表する食材のひとつにマグロの卵巣を使ったマグロのカラスミ、ボッタルガがある。サルデーニャなどで主に作られるボラのボッタルガは熟成すると黄金色に輝きを放つが、マグロの場合どうしても色が鈍くなりがちで、卵巣自体の大きさもボラに比べると数倍なの… 続きを読む
シチリア料理の現在形1 「山猫風」ティンバッロ by Ciccio Sultano@DUOMO
この5月前半、久々にシチリアをたっぷりと旅してきた。パレルモを振り出しにチェファルー、カステルブオーノ、タオルミーナ、カターニアと周り、旅の後半の目的地はラグーサ・イブラ。ミシュラン2つ星に輝く現役シチリア最高のシェフ、チッチョ・スルターノのレストラ… 続きを読む
SICILIA ガストロノミー大陸シチリアから34人のシェフが登場
ガストロノミー大陸シチリアから、またしても美しい一冊が登場。GIUNTI刊「SICILIA continente gastronimico シチリア 美食の大陸」には現代シチリアを代表する34人のシェフがそのシグネチャー・ディシュと共に登場。それぞれが、自分… 続きを読む
カターニア「カヴァリエレ」で馬肉を喰らう
イタリア北部、かつてゴート族やロンゴバルド族が侵攻した地域には馬肉食文化が残っているが、いずれも干し肉や煮込みなど。しかしシチリア東部のカターニアには馬肉をグリルして豪快に食べるという文化が残っている。その聖地ともいえるのがあまり治安はよろしくないと… 続きを読む
パレルモでストリートフードが味わえるおすすめ4軒
2月に続いてシチリア州都パレルモを訪れて市場や下町を周り、ストリートフードを食べ歩いたのでその考察。ヴッチリア、バッラロと並ぶパレルモ3大市場として名高いカポ市場を数年ぶりに訪れてみたが、ここでもストリートフード・ブームは顕著で多くの店がアランチーノ… 続きを読む
苦い米とリゾ・アッラ・ピロータの衝撃
「苦い米 Riso Amaro」という1949年制作のイタリア映画を覚えている人はいるだろうか？これはシルヴァーナ・マンガノが米を収穫する季節労働者「モンダリーゾ Mondariso」として働くイタリア版女工哀史の悲しい話なのだが、その映画には日本のような… 続きを読む
ダ・ブルデの悪漢主義に惹かれるのはなぜか？
もともとフィレンツェには悪漢的＝ピカレスク的思考とも呼べる、やけに冷たくそっけないサービスのトラットリアが多く存在している。いまでは代替わりしてすっかり明るくなってしまったものの、昔の「ソスタンツァ」は超ベテラン・カメリエレたちが仕切る、それはそれは… 続きを読む
19世紀の飛脚御用達トラットリア・コリエリ
トラットリアとは本来街道筋にあり、旅人や馬を休ませるための食堂兼旅籠で、郷土料理を食べさせる店であった。そうした意味では1800年代に創業したパルマの「トラットリア・コリエリ Trattoria Corrieri」は真のトラットリアである。というのも、そ… 続きを読む
現代イタリア料理の父マルケージの遺作20％Off
2017年12月26日、ヌオヴァ・クチーナ・イタリアーナの創設者であり現代イタリア料理の父、グアルティエロ・マルケージが87才で亡くなったことはまだ記憶に新しい。2017年9月発売の「グランデ・リチェッタリオ Il Grande Ricettario」はイ… 続きを読む
