Sostanza@Firenze
「永世定番」本日の撮影は「本質」ソスタンツァ。ブロード・イン・タッツァとか1/4茹で鶏とか凄まじく本質的なメニューはいくつもあるが、中でもこれぞソスタンツァ、というのが「パスタ・アル・ブッロ」つまりバター・パスタ。子供の頃食べた（のは私だけ？）バター… 続きを読む
Vinaino@Firenze
「ベスト・パスタ」撮影で本日訪れたのはVinaino。恐らくこれまでフィレンツェで最も食べた回数の多い料理スパゲッティ・アッラ・カッレッティエラ。辛みが脳天へ突き抜け、たるんだ脳細胞を活性化してくれる。猪のパッパルデッレも良。MASA… 続きを読む
Buca Mario@Firenze
老舗リストランテ、ブカ・マリオにてリボッリータ、パッパ・アル・ポモドーロ、ポッラストロ、ビステッカ・アッラ・フィオレンティーナ撮影。連休のど真ん中だけに昼時はあんなに広いブカでさえほぼ満員。サンタンブロージオの正餐。MASA… 続きを読む
INO@Firenze
トリュフ入りペコリーノやモレーノ・チェドローニのサルサ、ダメリーゴの瓶詰め、アンドレア・ビアンキーニのチョコなど各種ガストロノミーみやげが充実しているINOは、一風変わったパニーノを各種揃えるパニーノの名店。ここではバンコに乾いたパニーノが山積み、と… 続きを読む
Cammillo@Firenze
「フィレンツェ料理の永世定番」撮影はまだまだ続く。本日は老舗Cammillo。定番エビカレー・ライス、カルチョーフィのフリッタータ、コトレッタ・アッラ・ミラネーゼ、チェチアータ・ディ・スイーノ、フリット・ディ・ヴェルドゥーラ、トルテッリーニ・アル・カ… 続きを読む
GARGA@Firenze
「ベスト・パスタを探せ！！」撮影でガルガへ。Cavolo Nero、Bottarga、Donna Karan、Carciofi、Vigliaccaの計5品。本日のエリオのカルチョーフィ・スパは完成度高く切れ味抜群。MASA… 続きを読む
Sant’Agostino23@Firenze
過日行われた定例「肉の会」会場となったサント・スピリトの「サンタゴスティーノ23」にて「フィレンツェ料理の永世定番」撮影。インサラータ・ディ・トリッパ・エ・ネルベッティ、トリッパ・フリッタ、オッソブーコ・アロスト、オッソブーコ・レアーレ、オレッキア・… 続きを読む
Borore@Sardegna
南イタリア伝統の儀式パン。サルデーニャのそれは細工がびっくりするほど細やか。パン屋さんではなく、おばあちゃんが家庭で作るとか。人里離れた廃坑の山で見かけたネコはそぼふる雨のなか、異邦人を凝視。その目力はほとんどヤマネコ。mnm… 続きを読む
Su Gologone@Sardegna
偏西風、ミストラルが吹き荒れたサルデーニャの旅前半。結局晴れた空を見たのはわずか半日のみ。写真はわき水が豊富なバルバージア地方、Su Gologoneの羊と、ヌオーロ市街を見下ろす標高900m超、Ortobene山で出会った歯をしまい忘れた犬。飼い主は… 続きを読む
11月21日から28日までサルデーニャ島に行ってました。ここ一年で三度目の遠征は大いなる円環を閉じるべく最後の旅。その集大成は近々発表できるかと思いますが、今回サルデーニャで出会った珠玉の銘品のひとつがサルデーニャ伝統のパストーレ・ナイフ。名工パオロ… 
