Olio di oliva、そしてGiorgio
昨年は出張続きでオリーブオイルの消費量が激減、買ったりいただいたりしたオイルのストックがたまりにたまっていたけれど、年明けから一気に消費して、ようやく補充しなきゃな状態に持ち込めた。本当は、料理研究家の有元葉子さん御用達のウンブリア産Marfugaが… 続きを読む
SUD@Firenze
先週に引き続き、（元）曽根ギャルソンことJ太氏、「もうトスカーナ・トラディショナルはお腹いっぱい」と言うので、しかしcreativa系では見るべきものが皆無なコンサバ・フィレンツェでの逃げ道を、ということでセレクトしたのが、昨年春オープンのSUD。
そ… 続きを読む
Vinaino@Firenze
●ケ月ぶりのヴィナイーノ、人もメニューも値段も変わらず。例によってクロディーノとプロセッコのオリジナルカクテル「黒節子」を一杯ごちになり、レバーペーストのクロスティーニ・トスカーニと同じくサルシッチャ＆ストラッキーノのクロスティーニ各2ケと小タマネギ… 続きを読む
Armando&Garga@Firenze
木曜日昼、在フィレンツェ時は曽根ギャルソンとして（腹を）ならしたJ太氏久々の来伊につき、今年初のArmando。Spaghetti alla Carrettieraはトマトソースの甘味が少々勝ちすぎ、Spaghetti al carciofo crudoは塩が… 続きを読む
Pescheria@Firenze
いつも行く中央市場の魚屋は。Goriおじさんの店。その理由は他の魚屋に比べて店頭が清潔だから。でも、Goriおじさんのところにはマグロはないので、それだけは一軒おいて隣のMassimilianoのところで買うことにしていた。昔からマグロ一尾まるごとを… 続きを読む
Buca dell’Orafo@Firenze
今年２度目のブカ。前菜はてんこ盛りのミスト・トスカーノ（prosciutto, salame, soprassata, finocchiona）とクロスティーノ・トスカーノ。プリモにspaghetti alla carrettiera（辛さほどよく熱々。猫舌に… 続きを読む
Le Tre Galline@Canale
仕事初めは某ワイン専門誌のワイナリー訪問記。年末から恐れていた予報は的中、降りしきる雪の中での取材となった。冠雪カンティーナなど、雑誌的にはありえない写真なのでそういうのはあえて撮らず。フォトグラファー的にはそそられる絵図が結構あったみたいだけれど、… 続きを読む
Pinturicchio@Spello
約１年ぶりにウンブリア日帰り遠征。１時間弱という限られた時間内で慌ただしく昼食。場所柄、やっぱりトリュフを食べないと、というわけで、卵とじゃがいもの黒トリュフ・フォンドゥータ、ストランゴッツィパスタと黒トリュフなど。ふらっと入った店だったし、値段もフ… 続きを読む
Romaな日々 Taverna del Varrone@Roma
10月18日、19日ローマのヴァチカン美術館取材。ヴァチカン美術館の後サン・ピエトロ寺院へ、どちらもすさまじい行列。夜はホテルの向かいにあるTaverna del Varrone@RomaにてAntipasto al Buffet(Zucchini,Mela… 続きを読む
今年はきのこもオリーブも育ちが悪いとの噂。夏の乾燥がいけなかったようで。とはいえ、市場にはポルチーニが並び（確かに出来は今ひとつな感）、街には焼き栗屋台がいい匂いをふりまいている。これは、エミリア・ロマーニャに近い山間のBorgo San Lorenzo… 
