アモーレ＠六本木
メモ代わりの探訪記その21 10月17日 からすみのっけのパーネ・カラサウ、トリッパ、イワシとナスのスパゲッティ、牛のワイン煮込み&クスクス大盛り、ブリオッシュとアーモンドのジェラート。私の原点。MASA… 続きを読む
日本の郷土料理店中間報告／乾麺の考察
只今連日連夜東京のイタリア郷土料理店を徘徊しているわけですが、これは近日発売の某誌の取材のためであります。もうしばらくしてからあらためて発売予告などの告知をさせていただきますが、ここまでコメントやメールで貴重な情報提供をいただいた皆様へ の中間報告を兼… 続きを読む
イル・ニード＠下北沢
メモ代わりの探訪記その17
10月15日 自家製ピクルスのアミューズ、鶉・アスパラ・ポルチーニのグアゼット（多分）、豚ラグーのタリオリーニ、ほろほろ鳥の炭火焼＋じゃがいもピュレ焼＋きのこグリル、モンテビアンコ 同席者はエビ＋サフランのクスクス、魚介類のコル… 続きを読む
イル・グラッポロ・ダ・ミウラ＠白金台
メモ代わりの探訪記その14
10月12日 バッカラとヤリイカのフリット、フォラグラとほうれん草のピアダ、アンズ茸となんとか茸のタリオリーニ、兎とポルチーニ茸のパッパルデッレ、スプマンテ、ベッリーニ、シャルドネ、DIEVOLEのCC、IGTトスカーナMAS… 続きを読む
