鈴木弥平シェフによるパネットーネ・オンラインセミナー募集開始
来たる11月28日（土）15時より、パネットーネのオンラインセミナーが開催される。パネットーネの普及促進を目指す団体「パネットーネ・ソサエティ」の設立記念第一弾イベントで、題して「パネットーネってなんですか？」。講師には、パネットーネを作り続けて25… 続きを読む
アルマーニ リストランテ東京 カルミネ・アマランテの新しい挑戦
かねてから噂されていたように、この9月からカルミネ・アマランテ Carmine Amaranteが銀座「アルマーニ リストランテ東京」のエグゼクティブ・シェフに就任した。4月のコロナ禍をきっかけにそれまでエグゼクティブ・シェフをつとめていた「ハインツ・ベッ… 続きを読む
「ファロ」ヴィーガン・メニューとフランチャコルタのコラボ
「ファロ」エグゼクティヴ・シェフ能田耕太郎さんは、イタリアと日本両国で活躍する料理人だ。イタリアの首都ローマにある「ビストロ64」は能田シェフがオーナーシェフを務めるレストランだが、2017年以来4年連続でミシュラン1つ星を維持。個人としては通算二度… 続きを読む
実録、パネットーネはこう作る。「ピストリーナ・ディオ」の工房訪問
今年6月末、東京・王子にオープンしたベーカリー「ピストリーナ・ディオ」。赤のエントランスが目を引く店構えだが、ふと目を上に上げるとパネットーネの看板が吊るされている。アルト・アディジェやドイツ、オーストリアなどで見かけるような鋳鉄細工と木板を組み合わ… 続きを読む
イタリア色濃厚なワインバー、クランデスティーノ41＠中目黒
2019年11月、中目黒にOPENしたワインバー「クランデスティーノ41 Clandestino 41」はイタリア人男性2人が経営するワインバーだ。イタリア語がわかる人ならば「クランデスティーノ」と聞くと「ん？」と思うことだろう。通常は不法移民、秘密など… 続きを読む
アマン東京「アルヴァ」総料理長平木正和氏が語る、再開後の想い
大手町の地上33階にある、アマン東京のイタリアレストラン「アルヴァ」。イタリアで17年、そのうち13年をヴェネツィアの五つ星ホテル「バウアー」のシェフとして活躍した、平木正和氏が総料理長を務める。日本各地より届く優れた生産者の食材を使い、素材の持つ力… 続きを読む
イタリア料理アカデミー総会「フリットの会」＠ダ・ステファノ神楽坂
去る2020年10月15日（木）在日イタリア料理アカデミー Accademia della Cucina Italiana 主催の公式ディナーが行われた。今回のテーマは「フリット」。これは日本だけでなく、本国イタリアが定める共通テーマで、アカデミー… 続きを読む
マンダリン オリエンタル 東京 エグゼクティブシェフ、ダニエレ・カーソンに聞く コロナ禍休業と再開の今
東京・日本橋にあるホテル「マンダリン オリエンタル 東京」は、イタリアンの「ケシキ」、フレンチダイニングの「シグネチャー」、広東料理の「センス」、「鮨心by宮川」、さらに「タパス モラキュラーバー」、「ピッツァバーon 38th」、「センス ティーコーナー」、… 続きを読む
マルコ・リーヴァが総料理長に就任 フォーシーズンズホテル東京大手町
2020年9月1日のグランド・オープン直後に訪れた「フォーシーズンズホテル東京大手町」39階ダイニングフロアは、このご時世にも関わらず多くのゲストで賑わいを見せていた。それは長らく自粛が続いたがゆえにきちんとした服装で外出して食事することに誰もが飢え… 続きを読む
シャングリ・ラ ホテル 東京に出現した期間限定「ロブスターバー＆グリル」
アジアン・ホスピタリティで知られる「シャングリ・ラ ホテルズ＆リゾーツ」が日本で唯一展開している「シャングリ・ラ ホテル 東京」。そのイタリアン・ダイニング「ピャチェーレPiacere」内に「アイランド シャングリ・ラ 香港」の「ロブスターバー＆グリル」がお目… 続きを読む
