GARGA＠Firenze
某月某日、またしてもガルガ＆エリオと撮影。本日の命題は「トマト」ということで、そのうちのひとつがこのイワシのオーブン焼きトマトソース。MASA… 続きを読む
Pane e Vino@Firenze
フィレンツェの元祖エノテカ・リストランテ「パーネ・エ・ヴィーノ」にて女性シェフ、バルバラ作のファゴッティーノ・ディ・パスタ・フレスカ・イン・フォルマ・ディ・ブッラータ・リピエーノ・ディ・ブッラータ・エ・ポモドーリ・セッキ・・・（長いので以下略）。MA… 続きを読む
Procacci@Firenze
取材で久しぶりにお邪魔したプロカッチ。いつも昼時はこみこみだが今日は珍しくがらがら。撮影にはラッキーでしたが。MASA… 続きを読む
休み明けのVinaino@Firenze
一月の見本市シーズン後の恒例の休業明けに訪店。今年この時期いつにもましてお客が少ないよとFulvio。金融危機の波はここまで届いているけれど、どこか達観しているのがやっぱりイタリア。「プロセッキーノ、飲むよね」「小たまねぎはたっぷりだよね」といつもと… 続きを読む
Santo Bevitore@Firenze
オルトラルノ地区にあるワインバー、というよりもワイン・レストラン「サント・ベヴィトーレ」取材。撮影後はオーナーのマルコに隣のサンティーノで一杯おごってもらう。スタッフの愛想もよく、値段も良心的です。MASA… 続きを読む
Osteria delle Tre Panche@Firenze
フィレンツェ・ベストパスタを探せ最終戦は、お久しぶりのTre Panche トレ・パンケ。経営者は数年前に交替したけれど、名物のトリュフ料理は健在で、さらにメニュー数も激増。これをたった一人でこなしているとは．．．厨房をあずかるElisabettaはその… 続きを読む
Le Volpi e l’Uva@Firenze
ヴェッキオ橋近くにある元祖ワインバーに撮影でお邪魔。RもEもいなかったので（Eは必ずいるといったのに!!）料理を担当したのはもひとりの若手C。サラミを切るのも、クロストーネを作るのもRが一番いいんだけど、こちらはC作のサルシッチャ＆トリュフのクロスト… 続きを読む
Trattoria Gozzi@Firenze
「フィレンツェ料理の永世定番」最終章はここメルカート・サン・ロレンツォ近くにあるダ・セルジオことゴッツィへ。Baccala alla Livornese、Arista al forno、Braciole rifatte、Maccheroncini al pomod… 続きを読む
Schiacciatina o Pane arabo? Casa del Vino@Firenze
と問いかけるのは老舗Casa del Vinoの主人ジャンニ。「ベスト・パニーノを探せ!!」部門で堂々の第一位に輝くのは千のパニーノを持つとも、パニーノ界のス・ミズーラとも呼ばれるこちら。一見コワモテだけれどもランチタイムの混雑時にもかかわらず撮影につき… 続きを読む
Omero@Firenze
3週間ぶりに再開した「フィレンツェ料理の永世定番」本日の撮影は眺めの良い高台のレストラン「オメロ」にて。あいにくの天気でランチタイムの客はゼロだったがRavioli di ricotta e verdura、Penne strascicate all’… 続きを読む
