Tonno Rosso
3月1日サン・ロレンツォ中央市場8時30分。明日のスペイン・ライブの食材調達にブカ・デッロラフォの料理人R太君と3人で出かける。鯖、蛸、アサリ、ムール貝、アランチャ・ロッサなど買い込んだ後いつものマグロ屋マッシミリアーノの前を通りかかると朝一番で届い… 続きを読む
Biodiversita
Biodiversita「ビオ ・ディヴェルシタ」とは昨今イタリアでよく耳にする言葉です。日本語に直訳するとあまり意味が通じないので意訳するなら「食のID」といったところでしょうか。日本でも昨今食品偽装問題などなど食に対する不安が日々増しているようです… 続きを読む
ヴィーナス誕生 Il Cavalliono, 你好@Firenze
2月22日、ピサの斜塔をちらりと見て、広場近くの店でBruschettaとInsalata、Spaghetti al pomodoroの昼食後ロケバス2台を連ねて5日ぶりにフィレンツェに戻る。
25日までの4日の間Chiantiへ出かけ、ジョットの鐘楼に上… 続きを読む
Diventa cuoco a Napoli!
今、何かと世間をお騒がせしているナポリにて短期集中プロフェショナル・クオーコ養成講座が行われます。期間は2008年3月5日〜2008年6月5日までの3ケ月間、月〜金9:30〜13:00、14:00〜17:30。主催はGambero Rosso、会場はナ… 続きを読む
５回で１回 Vinaino@Firenze
ここのところ頻繁に通っているいつもの食堂。いつもと同じ値段。でも今日はワイン１本Villa Mangiacaneのお土産付き。５回通うと１回サービス、みたいな感じ？ カウンター前菜盛り合わせ、pici all’amatriciana、penn… 続きを読む
Vinaino@Firenze
先週末はランチ客で大賑わいのBuca dell’Orafoでchitarrine ai piselli freschiとpolpettine con rapeを堪能。豆８麺２という強烈な割合のパスタを見た同席者は「これ食べたら胃の中が夏の豊島園プール… 続きを読む
Olio di oliva、そしてGiorgio
昨年は出張続きでオリーブオイルの消費量が激減、買ったりいただいたりしたオイルのストックがたまりにたまっていたけれど、年明けから一気に消費して、ようやく補充しなきゃな状態に持ち込めた。本当は、料理研究家の有元葉子さん御用達のウンブリア産Marfugaが… 続きを読む
