シチリアのオリーブオイル業界を牽引するメーカー、バルベーラ
イタリアのオリーブオイル生産量の内訳は、プーリア、カラブリア、シチリアの順で多く、この三つの州で全生産量の７割以上を占めていることからも、オリーブオイルは本来、南地中海地方の産物であることがわかる。しかし、南イタリア産は、かつては大量に作られる安価な… 続きを読む
Botturaによる序文、限定ARTUSI本登場!!
2020年はかの美食家ペッレグリーノ・アルトゥージ Pellegrino Artusiの生誕200周年にあたることから生まれ故郷であるフォルリンポポリ Forlimpopoliはもちろん、日本でも記念イベントが予定されており初の日本語訳も出版される予定だ。… 続きを読む
スロベニア国境のワイナリー「ヴェニカ・エ・ヴェニカ」Venica & Venica
フリウリのワイナリー「ヴェニカ・エ・ヴェニカ Venica & Venica」はゴリツィア県 Goriziaドレーニャ・デル・コッリオ Dolegna del Collioにある。スロヴェニア国境まではわずか1km足らず、イタリア屈指の白ワインの地として知… 続きを読む
トリエステの立飲み酒場「チェムット」
国境の街トリエステに電車で訪れたことがある人ならお分りいただけると思うが、中央駅に降り立つとそこはかとなく寂寥感が漂っているのだ。それは国境の街に特有というか、これより先は旧東欧圏であり、かつては栄華を誇ったハプスブルク家勢力圏の辺境の地であるがゆえ… 続きを読む
トリエステのブッフェ「アップロード」
スローフード協会が毎年発行するレストランガイド「オステリエ・ディタリア Osterie d’Italia」を開いて見るとわかるが、これは単に街ごとのレストラン、特に伝統料理を出すトラットリア、オステリアを中心に評価するだけではなく各都市ならで… 続きを読む
ホテル・ダイニングは鬼門か？シェフ交代の「ボルゴ・サン・ヤコポ」
以前東京の某外資系高級ホテルのPR担当者から、メインダイニングであるイタリア料理店のPR戦略について相談された時のことである。「池田さん、なにかレストランの知名度アップにつながる集客方法はないでしょうか？」と聞かれたので、イタリア人エグゼクティブ・シ… 続きを読む
イタリア発オレンジワインの新しい試み「コッチョペスト」
6000年前にワインが生まれたとされるジョージア（旧グルジア共和国）では、その当時素焼きの壺「アンフォラ＝クヴェヴリ」を使ってワインの発酵、熟成、貯蔵を行なっていたという。白ぶどうを果皮や種ごと素焼きの壺に入れ、ブドウ本来が持つ自然酵母の力で時間をか… 続きを読む
2020年4月まで繰り広げられる“ミクソロジー・サーカス” エゴ・シルクス
イタリアの2019年を振り返ってみると、ミクソロジーがかつてなく盛り上がった年だったように思う。ミラノには次々とスタイリッシュなバーができ、ローマやボローニャでもミクソロジー・コンテストが開かれた。ワインのような瓶内で完成されたものを受け身で味わうの… 続きを読む
アブルッツォ伝統コペラテーヴァの実力派カンティーナ・トッロ
20世紀におけるアブルッツォのワイン生産は、何人かの意欲的な生産者をのぞきほとんどが生産者組合＝カンティーナ・コペラティーヴァ Cantina Cooperativa（あるいはカンティーナ・ソチャーレ Cantina Sociale）に頼ってきた。それには歴… 続きを読む
リントローチロとカサールタウレロ
アブルッツォ・ワインの名醸地コッリ・キエティーニにある「マッサリア・ディ・サルキアッポーネ Massaria di Sarchiappone」はサルキアッポーネ家がはじめたアグリトゥーリズモだ。アントニオ・サルキアッポーネ Antonio Sarchiappo… 続きを読む
