資生堂ファロ、能田耕太郎の新たなる挑戦
かつて東京を訪れたパスタメーカー、フェリチェッティの社長、リッカルド・フェリチェッティ Riccardo Felicettiがこんなコメントを残したことがある。「日本にイタリア料理店は多いが、みな郷土料理ばかりで、日本人シェフによるファイン・ダイニングの… 続きを読む
没後150周年記念ロッシーニの夕べ＠Heinz Beck
今年2018年は音楽家ロッシーニの没後150周年にあたることから、去る11月20日、在東京イタリア料理アカデミー主催、ロッシーニが愛した料理を再現する「ロッシーニの夜」が大手町「ハインツ・ベック」で行われた。マルケ州のペサロで生まれたジョアッキーノ・… 続きを読む
フィレンツェで日本酒文化を説く、唎酒師ジョヴァンニ・バルディーニ
ワインの国イタリアでは、長らくワイン以外のアルコールへの関心は薄かった。ワインだけでなく食についてはかなり保守的な国である。それは、食文化として優れて発展しているからという理由もあるが、よその文化の情報があまり入ってこなかったことも大きい。その証拠に… 続きを読む
新進シェフ、マリア・アマリア・アネッダによる伝統と革新の融合。パルミジャーノ・レッジャーノの可能性
毎年11月は、世界イタリア料理週間（11月19日〜25日）を始め、さまざまなイタリア料理関連のイベントが催される。パルミジャーノ・レッジャーノチーズ協会CFPRもパルマよりシェフを招聘し、東京・丸の内のイタリア料理店「トラットリア・クレアッタ」でパル… 続きを読む
正統の系譜、銀座サバティーニ復活
2017年3月31日の銀座SONYビル閉館とともに一度は銀座を姿を消していたサバティーニが2018年10月29日、同じ銀座のヒューリックス東京3Fに復活した。今年の8月、久しぶりにフィレンツェのサバティーニ本店を訪れた際もその変わらぬ重厚な空気感と昔… 続きを読む
食科学大学招待シェフたちのレシピ集 A Tavola con i Grandi Cuochi
過去5年間にわたり、ピエモンテ州ポレンツォにある食科学大学に有名シェフを招くプロジェクト「ターヴォレ・アッカデミケ Tavole Accademiche」の貴重な記録がスローフード出版より発売。同プロジェクトでは大学食堂で有名シェフたちが極めてシンプルか… 続きを読む
南イタリアをテーマにした500のレシピ集 Sud, La grande cucina
かつて文豪ゲーテが憧れたように、南イタリアが持つ魅力は多くの人を惹きつけてやまない。それは料理の世界においてはさらに顕著で、新鮮な魚介類や野菜、オリーブオイル、トマト、乾麺といったイタリア的キーワードを多くちりばめた南イタリアの料理はイタリア広しとい… 続きを読む
SAPORITA 2019カレンダー発売（送料無料）
SAPORITAのオリジナル壁掛けカレンダーが2019年度版から初登場。毎月美しいイタリアのドルチェが楽しめる「DOLCE」、パスタはじめイタリア郷土料理満載の「CUCINA ITALIANA」、そして美しいイタリアの風景「ITALIA」の3種類です。… 続きを読む
一夜限りのマルケージ映画「The Great Italian」
以前SAPORITAでもお伝えした通り、2018年11月26日に近代イタリア料理の巨匠グアルティエロ・マルケージの生涯を描いたドキュメンタリー映画「The Great Italian」が一夜限定、イタリア文化会館アニエリホールで上映された。これはマルケー… 続きを読む
フランチャコルタとArs Italicaのキャビア
世界イタリア料理週間期間の2018年11月21日、フランチャコルタ協会主催によるパーティ「フランチャコルタデイ」が在日イタリア大使館にて行われた。ここ数年前年比+15%平均で日本国内の売り上げを伸ばしているフランチャコルタの存在感をあらためて際立たせ… 続きを読む
