1111月
Tre Galline@Torino
今回初めて泊まったHotel Dogana Vecchiaの近くで共和国広場の市場に近い店。グラスワインは約10種でしかもワゴンサービス。同様に見たこともないようなものも含めてチーズは約20種、同じくワゴンサービス。サービスの鉄人の店。前菜はトピナンブールのスフォルマートと、ネッビオーロで煮込んだブルゴーニュ風カタツムリ。次いで赤ピーマンとサルシッチャのリゾット。野菜の甘みとサルシッチャの塩味がたまらない。いやはや、やはりピエモンテ、リゾットのうまさには脱帽。ついでフィナンツィエラ。これもピエモンテの郷土料理で平たくいえば内臓を酢で煮込んだ田舎風料理。トラットリアで見かけたら是非。で、この店のフィナンツィエラは子牛の胸腺肉、乳房、豚と子牛のフィレを酢であっさりと煮込んだもの。シチリアのトンノ・チポッラータを彷彿とさせるすっぱい料理。軽めの赤か白が合う。MASA

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