Tre Galline@Torino

Hotel Vecchia Doganaから徒歩3分のtre Gallineへ。12月のトリノは激寒なので夜に5分も外をあるくと凍死しそうになる。トリザーネという手打ちパスタのバーニャカウダ＆カルド・ソース。アンチョビとニンニクが強烈。セコンドはボッリート・ミスト。ソースというかつけダレはブルターニュの塩、サルサ・ヴェルデ、ホースラディッシュ、花梨、アイヨリ、サルサ・ピッカンテの6種。付け合わせはジャガイモのピューレとクレモナのモスタルダ。そしてワゴン・サービスでボッリートが運ばれてくる。豚足、若鶏、レッソ、牛頭。充実の一皿はこれでも19ユーロ。安すぎる。PrunottoのNebbiolo20.50ユーロの後、グラッパを頼むとまたしてもワゴンサービス。ちなみにこの店は昼のグラスワイン、デザート、ボッリート、チーズ、食後酒といずれもワゴンサービス。ワゴンの達人の店である。マローロを一杯。充実の一夜。MASA