Rossini@Firenze

2004年春にオープンした高級店はどうも星狙い、らしい。英国領事館脇、過去何件も店が変わった鬼門に登場したがどうなるか。年配バリスタが店名と同じ食前酒ロッシーニで迎えてくれる。アミューズはレンコン揚げをトッピングしたアンチョビ、モッツァレッラ。前菜、海老の温製サラダ&揚げパルミジャーノでソースはパルミジャーノとバルサミコ。チーズ＆甲殻類という組み合わせだが意外とあう。もひとつは自家製スモークサーモン。次。ウサギのラグーのラヴィオリとチンタ・セネーゼ子豚のロースト＆エンダイブ。日本の豚角煮を思わせる立方体&3cm厚さの脂はコテーカ付き。ワインはヴァル・ヂ・ペーサのカンティーナ・コペラティーヴァつまり協同組合が作るColtifrediの96。すっぱい。しめはマローロのGrappa GiovaneでMoscato。勘定は高い。地下のカンティーナは特筆ものでG社の超絶ヴィンテージなどがずらり。MASA