65月
Incanto＠広尾
GW中の某日、雨の降る中久しぶりのインカント＠広尾。満席につきカウンターで3人並び。突き出しは冷たいファジョーリのスープ、同じく冷たい空豆のムース。前菜はジェノヴァ風トリッパでジャガイモ、インゲン入り。蒸し暑いに心地よい酸味の効いたトリッパ。パスタは私の好きなラクイラへのオマージュが詰まった豚モツのパイアータ。次いでサルデーニャ風にエビ、アサリなど魚介の出汁のチチョーネス。セコンドは蜂蜜で味付けした仔羊スペアリブ、ハツ、レバー。ヴェルメンティーノ・ディ・ガッルーラ、リブランディのドゥカ・サン・フェリーチェ、グラッパなど鯨飲の後はカウンターの隅に移動して一人で夜更けのタンカレー・ジントニック。いつも心に原理主義、パスタ番長小池教之氏の最新の仕事は家庭画報2009年6月号などでご覧いただけます。MASA

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