Santagostino23@FIRENZE
再びミュンヘン経由でフィレンツェに戻ってからというもの雑事に追われた日々はあっという間に過ぎ、外の空気が恋しくなって出かけると復活祭を控えたフィレンツェ旧市街はものすごい人、人、人。ポンテ・ヴェッキオを渡るのもひと苦労で、ようやくたどり着いたオルトラルノでは手袋屋Madovaの2階でボヤ騒ぎがあったものの、小さな広場の奥にあるワインバーVolpi e l’Uvaはいつもと変わらず盛況ぶり。酒はフランチャコルタとソーヴィニョン・ブラン、つまみは「あれ」ことサルシッチャのクロストーネ・トリュフ・オイル風味とサラミ盛り、チーズ盛り。ちなみにこれは4人でのアペリティーヴォで、決して一人で食べたわけではありません。その後河岸変えてキアニーナのハンバーガーでも食べようとルンガルノ23に向かうも本日パスクア前の宴席多数で満席。
で、次に向かったのはサンタゴスティーノ23で、象の耳こと巨大トンカツOrecchia di Elefante食べつつとSanct Valentinのピノ・ネロ。象の耳といえば故辻静雄先生のエッセイにブレッサノーネの象亭ことHotel Elefanteと象料理（といってももちろん象を食べるわけではない）の話が出てくるが、そのハイライトが特大コトレッタ「象の耳」。紅顔の●少年だった20代の頃にこの文章を読んで以来アルト・アディジェ風満漢全席にいつの日か挑戦する機会を模索し続けるも未だその夢叶わず。サンタゴスティーノ23のコトレッタは本家象の耳やかくや、と思わせるような迫力のビジュアルで自家製ポテトチップが山盛り。これらをアンチョビを使ったサルサ・アチュガータをつけつつ食べるとなぜかアジフライの味になる。
店を出てピッティ宮殿前のカフェでネグロニ一杯ひっかけたあと、ブカ・デッロラフォの前を通りがかるとちょうど店を閉めんとす。店内は大音響のクラブと化していて、何やら怪しげな雰囲気を体から放射しているジョルダーノ、サンドロらと邂逅。OBのR太が店の奥からごそごそとグラッパを4杯調達して来てこれを店の前で立ち飲み。半径数百メートルという狭い範囲でのヴェネツィア・バーカロ巡りならぬフィレンツェ・ハシゴ酒。MASA
この写真がポテトチップなんですか？
美味しそうですね。アンチョビを使ったサルサ・アチュガータも魅力的ですね。作り方が知りたいです。
先日はお二人にお目にかかれて大変光栄でした。
今度はイタリアの地でお会いできる日を心待ちにしています。ありがとうございました。
kazuharu_2002様
コメントどうもありがとうございます。コトレッタを埋め尽くすばかりに盛られてるのが自家製ポテトチップでございます。
余談ですが最近イタリアではアンチ・ファーストフード＆ローコストということできちんと作ったハンバーガーなどが人気で、キアナ牛100％など主役となる肉にこだわるのはもちろんケチャップ、マヨネーズ、フライドポテト＆ポテトチップも自家製、というのがちょっとした流行のようになってます。その先駆者がおそらくダリオ・チェッキーニ＠Panzano in Chiantiですが、そういう流れから見るとここの自家製ポテトチップもちゃんと考えているんだろうなぁ、という気がします。ローコスト＆質実剛健がきちんと定着しているいい店ですのでご来フィの折りには是非。
P.S.こちらこそ先日はお目にかかれてとても嬉しかったです。またお会いできる日を楽しみにしております。MASA
追伸
サルサ・アチュガータのことを忘れました。これはバーニャ・カウダに似たソースでゆで肉や揚げ肉とあわせることが多いようです。材料はオリーヴオイル、アンチョビだけのこともあればカッペリ、ニンニク、アチェートなどを加えるバージョンもあります。本来はモルタイアですりすりして作るものなんでしょうけど、バーミックスがあれば簡単かと。MASA
なるほど詳細ありがとうございます。
我が家も自家製できるものはとりあえず作ってみようという傾向にあります。
ポテトチップはよく最近ではほとんど買ったことがなく、自分でも作りますが、写真のような色づきにはなりません。ソースにもこんな一工夫で、ポテトチップも魅力的なメニューになりますね。
参考になりました。ありがとうございました。
kazuharu_2002様
確かに色はちょっと濃いめで、もしかして揚げ過ぎ？このメニュー、時に揚げ油の温度が低くてポテトチップがぺしゃぺしゃのこともありますが、そのあたりは許容範囲ということで・・・。MASA