エリオの新作

先日お邪魔したエリオ・コッツァ＠ガルガの食卓に登場したのはこちらのポルペッティーネ。揚げ物好きにはたまりません。牛挽肉、マッシュポテト、ニンニク、ナツメグetcで調味した揚げ団子はスプマンテにぴったりのつまみです。この日は他にピリ辛トマトソースのブルスケッタ、イカとフレッシュ・グリーンピースのあっさり蒸し煮、これはボッティチェッリも喜ぶかと思われるフィレンツェの春の味。さらにパスタは珍しくラヴィオリのイル・マニフィコ。これはガルガで唯一のクリーム系重めのパスタですがアメリカ人には大人気で某誌が選ぶ世界十大料理に選ばれたこともあるほど。セコンドはこちらもガルガの定番、子牛レバーのセージ風味。さらにイチゴのホイップクリープ。ワインはMontevertine2006、DolomitiのAutoctono品種、Montefalco di Sagrantino、Maschioのグラッパ。 翌日はガルガにてパスタの撮影。ボッタルガ、ズィオ・アルフィオ、ヴィリアッカ、ヴォンゴレ、カルチョーフィ、ズィオ・エリオ、インペラトーレ。詳細はまた後日。MASA