2014.04.23フィレンツェ中央市場リニューアル・オープン

2014年4月16日12:00、フィレンツェ中央市場ことサン・ロレンツォ中央市場2階 スペースのリニューアル公開が大々的に行われた。かつて「イタリアの市場を食べ歩く」ではイタリア中の市場をたずねて食べ歩き、古くから続くイタリアの市場の栄枯盛衰を目の当たりにしてはスペインの市場に対して10年は遅れをとっている、と感じたものだった。バルセロナのサン・ジュゼップ市場、サンタ・カテリーナ両市場、マドリッドのサン・ミゲル市場はじめ、スペインの市場は上質な食材だけでなくイートインを含むさまざまな食空間を提供するフードコート化し、内外からの観光客を集めるエンターテインメントの劇場空間としてすでに完成されている。一方イタリアはというとスーパーマーケットに押されて衰退が目立つ市場が多く、そのリニューアルは地方自治体を含めた喫緊の課題と思われていたが、明らかにその最先端を行くのがこのサン・ロレンツォ中央市場となるであろう。

かつて2階部分には野菜を扱うスペースがあったものの数年前に改装。イベントスペースとして使われたりした後大々的な改装期間に入り、野菜部分は場外から再び場内へと転々とし、その間フィレンツェの中央市場としての座はもうひとつのサンタンブロージョ市場に奪われた感が久しかった。そこで今回の大々的なリニューアルである。これは現イタリア首相マッテオ・レンツィがフィレンツェ市長時代に主導したプロジェクトで、2階部分をそっくりそのままイートインができる巨大なフードコート空間へと変貌させたのである。

総面積3000平米、500席のテーブルスペースに加え、12の「ボッテガ」つまり全国区ではない小規模生産者がそれぞれ独自のスペシャリティを持って新生サン・ロレンツォ中央市場に参画した。しかもそれはローカルなフィレンツェ、トスカーナ・エリアの生産者ばかりではなく、イタリア中の食材を市場内で食べられるというイタリアの市場史上かつて存在しなかった試みが行われようとしているのだ。その一覧はこうである。

Mozzarella di Buffala, Caseificio Antico Demanio@Pignato Maggiore(CASERTA)

Formaggi di mezzo mondo, Franco Parola@Saluzzo(CUNEO)

Paste Fresche, Maesto pastaio, Raimondo Mendolia@GENOVA

Pane e Pasticceria, 2005年度パン世界選手権準優勝David Bedu@FRANCE

Cioccolato, confetture, gelati. Cristian Beduschi@Tai di Pieve di Cadore(BELLUNO)

Verdure,frutte, Azienda agricola Ruvica@San Polo in Chianti(FIRENZE)

Pesce,Pescheria Rossellini@Montecatini Terme(PISTOIA)

Carni,salumi, Nicolo Savigni@Pavana(PISTOIA)

Polpette,fritto fiorentino, Marco Rosi@FIRENZE

Pizza,SUD@FIRENZE

Ristorante di Cucina Toscana, TOSCA,chef Giulio Capotondo

Vino, Consorzio Chianti Claccico

つまりはフリット、パニーノ、サラミ、チーズからジェラート、ワインにいたるまで2階部分ではあらゆるセクションのイートインが可能になる。しかも従来サン・ロレンツォ中央市場は朝7時から14時までの基本半日営業だったが2階部分は朝10時からなんと深夜0時まで営業するという、これも従来の、どちらかというと夜はあまり治安がよくなかったサン・ロレンツォ市場周辺を知るものからすれば考えられない大いなる方向転換である。このプロジェクトの主導者がマッテオ・レンツィなら、実行者はフィレンツェ市内にアッレ・ムラーテ、カフェ・イタリアーノ、スッドなどを経営するウンベルト・モンターノである。Identita Goloseで知られるジャーナリスト、パオロ・マルキPaolo Marchi、EATALYで全国区となったオーダー・パニーノ‘Inoのアレッサンドロ・フラッシカAlessandoro Frassica、オイルとワインの専門家サンドロ・ボスティッコSandro Bosticcoなどイタリアの食の専門家が集ったこの日、サン・ロレンツォ中央市場は再生を内外に広く宣言した。2013年12月、フィレンツェ市内にEATALYが登場し成功を収めているが、トリノはじめニューヨーク、シカゴ、ローマ、フィレンツェ、ミラノと「イタリアの食」をテーマとした新しい形のフードコートEATALYの成功を模範としたことは想像に難く無い。果たしてフィレンツェ史上初のこの試みが成功するかどうか、一般公開は2014年4月23日から行われる予定である。

Mercato Centrale di Firenze

Via dell’Ariento,50123 FIRENZE www.mercatocentrale.it

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