Parizzi@PARMA
パルマの「パリッツィ」Parizzi、といえばミシュラン1つ星という評価以上に、シェフ、マルコ・パリッツィが登場するTV番組「Prova del Cuoco」での知名度が圧倒的に高い。司会のアントネッラ・クレリチと時にコミカルなやりとりを演じるマルコ・パリッツィだが、10年ほど前に日本の雑誌の取材で訪れた際、「コックコートに帽子姿で市場を歩いて下さい」という編集者の要望に困惑した姿は、今も鮮明に脳裏に焼き付いている。過日10年ぶりに訪れたParizziのMenu Degustazione Autunno 2014はこのような内容だった。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ Battuto di cavallo con caviale italiano, polline e pane al curry Cono di funghi croccante con fontina Valdostana e piccola insalata Casarecci con ragu di manzo, salsa Marsala mantecati al fegato grasso Filetto di vitello avvolto nel prosciuto con funghi e parmigiano Assaggio di Parmigiano di diversa stagionatura Semifreddo agli speculoos e variazioni di mele 馬肉のバットゥータとイタリア産キャビア、花粉、カレー風味パーネ キノコのコーン、ヴァレダオスタのフォンティーナ・チーズとインサラータ 牛ラグーのカサレッチ、マルサラ・ソースとフォワグラ 子牛フィレ、キノコ、パルミジャーノのプロシュート巻き 熟成別パルミジャーノ スペクロースのセミフレッドとリンゴのバリエーション ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
メニューから想像してお楽しみ下さい。
